■「年年有餘」星斑貴魚卷今年農曆新年很早到來，剛踏入2020，不少家庭就已開始在安排團年飯事宜。農曆新年除夕，一家人齊齊整整吃一餐可口中餐辭舊迎新，是許多人的心願。就算現在市道不佳，不少酒店中菜廳也於近日推出新春賀年菜式，藉以讓大家能於新春前後享受美饌，並齊賀新春佳節，希望大家「食得是福」。 ■文、攝：黃依江、雨文
富豪坊「萬福富貴賀年佳饌」
九龍城富豪東方酒店向來以地道餐飲文化出名，位於其二樓的富豪坊餐廳經多日籌備，推出「萬福富貴迎新歲」精選賀年佳饌，其中包括冷熱盆菜、中式主食以及傳統餐後甜品等，不僅色香味俱全，名字亦有心意，與喜慶的新年氛圍相合稱。
團年飯必不可少的就是意頭菜「撈起」，富豪坊準備的「富貴撈起」主料為鮑魚，色彩繽紛，亦配料豐富，賓客閤家可以自行落入花生、核桃等豐富堅果，再淋上濃醇醬汁，清甜爽口，如同一年伊始般新鮮。此外更有名為「年年有餘」、「好事齊來」、「財源滾滾」的三道主打菜，分別為星斑貴魚卷、蜜餞煎金蠔和髮菜龍蝦球。
星斑貴魚卷是在鮮嫩魚肉中捲入各色彩椒，蔬菜與魚肉氣味在口中平分秋色、相得益彰；煎金蠔則由蜜餞甜味襯托，更加鮮香。值得一提的是，髮菜龍蝦球內摻有少量檸檬葉，據餐廳中菜行政總廚高賜文師傅介紹，這樣可以去除龍蝦的腥味，又可以製造清新芬芳的口味，十分解膩。
蔬菜則是鮮嫩的高湯浸豆苗，主食砂鍋西施妃子烏雞滋補炒飯中烏雞口感亦十分嫩滑，高主廚透露這是因為先用少許生粉將雞丁進行過攪拌，便可保留雞肉的柔軟和彈性。餐後甜品則是名為「甜蜜慶團圓」的陳皮紅豆沙湯圓，熬製多時的紅色湯汁中透出沁人心脾的陳皮香氣，是一道既甜蜜又喜慶的菜式。
當問及「飲食業寒冬」會否影響生意，酒樓負責人表示今年訂位人數不及上年，不過主要是因為聖誕及新年相距太近，有些家庭在聖誕已吃過團年飯，就不會再於新年消費，但也有少少被社會事件影響的因素，一些家庭因擔心外食後搭不到車回家，所以可能選擇在家團圓。慶幸現在已有客人陸續訂位，相信新年當晚餐廳還是會熱鬧。
樂雅軒「新春撈起全饗宴」
城景國際酒店中菜廳樂雅軒，由1月16日起，推出新春撈起全饗宴，每位只需$328起即可嚐到濃厚節日氣氛的賀年菜，包括新春撈起拼盤、竹笙螺頭功夫湯、黄金脆蝦球等11款意頭菜，席間更無限供應指定啤酒、紅白餐酒及汽水，無論是與親友聚餐還是過年過節宴客，肯定能讓你大飽口福！
當中新春撈起拼盤，即代表新春撈起，鼠年風生水起。「撈起」這道菜色是東南亞華人過年不可缺少的賀年菜色之一，也是家庭聚會的賀年必備菜式，其靈魂就是三文魚魚生，象徵風生水起、生生猛猛！
其他配料包括甘筍絲、蛋絲、葱絲、青瓜絲、酸薑、薄脆、蕎頭等，加上自家調配之芝麻汁，鮮味無窮！最重要的是同桌的人進食時拿雙筷子盡情把食材撈起撈勻，撈得愈高愈好，寓意大家都在新一年撈到風生水起，夠意頭之餘，吃團年飯的歡樂氣氛更高漲。
而哈哈大笑（黃金脆蝦球）選用肉質彈牙、味道鮮甜的大花蝦，蝦肉醃製後放入鹹蛋黃，再快炒至金黃色。黃金脆蝦球炸得鬆脆，鹹蛋黃有效提升蝦球鮮味。年年有餘（女兒紅蒸海斑球），將已熟的金華火腿茸放於石斑上一起蒸約10分鐘，讓石斑柳吸收金華火腿之鹹香，將石斑蒸煮後之魚汁加入特別調製的女兒紅淋於魚上，即可上枱。
阿翁小館「瑞意迎福新春菜」
為迎接庚子鼠年，位於如心銅鑼灣海景酒店的「阿翁小館」嚴選上乘食材，呈獻別具心思的賀年菜譜、盆菜宴及團圓美食宴。一系列菜式均以吉祥祝福語句命名，讓食客與親朋摯友聚首一堂細味珍饈佳餚。廚師團隊精心打造了一系列瑞意迎福的新春菜式，每款均蘊藏細心巧思，傳遞窩心祝福。
當中如「鼠年吉祥好市到 」（香煎北海道金蠔），選用飽滿肥美的北海道金蠔，添上桂花蜜汁煎得可口惹味，色澤金黃奪目。清新幽香的桂花蜜汁更能突出濃郁的蠔味 ，讓人不禁一口接着一口。「金銀滿屋慶豐年」（生拆羔蟹炒花膠）不但色香味俱全，更有富含膠原蛋白的花膠，與鮮甜甘香的生拆蟹粉配合得天衣無縫，實為矜貴養顏之選。
另一推介菜式「發財好市大利盤」（髮菜蠔豉豬脷）以多款意頭十足的材料入饌，髮菜蠔豉有發財、好市的意味，豬脷則象徵大吉大利，寓意極好，是新春必吃菜式。此外不容錯過潮汕名菜「嘻嘻哈哈賀團圓」（潮汕炸海蝦棗），酥香誘人的蝦棗口感爽彈，蝦肉鮮甜，更混入了馬蹄粒營造豐富的層次感，盼望食客吃後均能時常笑口常開、開懷大笑。
迪士尼「意頭滋味美饌」
香港迪士尼準備了一系列充滿意頭的滋味美饌，讓賓客將奇妙的福氣延續整個米奇年。賓客可與親友前往大街餐廳由Coca-Cola呈獻享用「撈起」，到市集餅店品嚐新春主題糕點，或到晶荷軒細味「金玉滿堂晚市套餐」，慶賀新春。香港居民更可全年專享「迪士尼朋友自助餐套票」，以優惠價格品嚐兩至三餐度假區酒店的自助餐，讓你全年有米奇相陪，全年食得是福。