受疫情影響，人們外食消費需求大幅降低，餐飲行業遭遇「寒冬」。線上營業，在此期間給了瀕臨倒閉的企業一線生機。有數據顯示，2月中旬，「餓了麼」已有近10萬家餐飲門店新上線外賣功能；美團邀請知名餐飲連鎖品牌入駐後，10天整體訂單量增長27.6%，交易額增長110%。直播賣餐，也成為餐飲行業線上營業的方式之一。
眉州東坡是較早開始淘寶直播的餐飲企業，元宵節當天大廚在直播期間教粉絲做湯圓，2月16日晚上大廚烹飪地道名菜「毛血旺」。在天貓「暖春戰疫」專項活動中，該公司2月17日0時至晚上7時，其天貓旗艦店的銷售額較去年同期增長1400%，午餐肉銷售額同比增長2175%，香腸銷售額同比增1561%。不過即使如此，眉州東坡酒樓創始人王剛表示，目前已損失近億元（人民幣，下同），直播帶貨的收入在整個企業成本面前仍是杯水車薪。
暫停堂食等同壓縮「生命」
最近，深圳網紅湘菜品牌農耕記創始人馮國華正在緊鑼密鼓地準備直播做菜。此前，農耕記在外賣平台配送熟食基礎上，嘗試了「短視頻教學＋售賣淨菜」的外賣服務，以期開拓更廣的線上市場。「從最開始每天不到100的訂單量到現在平均500多單，增量還算不錯。」但馮國華坦言，目前外賣總訂單量，僅達到疫情前的20%。
疫情不結束，困難始終還在。依靠直播帶貨等線上配送餐食的方式，餐飲企業可以暫時熬下去，但卻難以覆蓋人工、房租、物料等巨額成本。記者了解到，農耕記每天的虧損金額依然在30萬元以上。對於很多現金流告急的中小餐飲企來說，暫停堂食意味着壓縮他們的「生命」。
「要真正實現扭虧為盈，還是得等到疫情解除、客人消除安全疑慮之後。」馮國華認為，對於農耕記來說，堂食的味道、服務、氛圍等，通過視頻直播很難傳達完整，最終依靠的還是線下餐廳積累的口碑與顧客。