■魯味齋天貓店成功實現逆轉，傳統滷味銷量在天貓滷肉類排名第一位。新冠肺炎疫情正在推動許多「老字號」加速轉型。 5月15日晚，老字號尋味之旅山東直播專場在京東舉行，26種耳熟能詳的產品集體亮相直播間。就在前一天，北京市商務局副局長劉梅英亦當起主播，在淘寶直播間為北京老字號打call。據統計，去年老字號直播帶來的銷售額同比大漲800%。而在疫情期間，線上轉型更成為老字號企業的首選方式。■文：香港文匯報記者 殷江宏 濟南報道 圖：香港文匯報山東傳真
始創於1927年的「魯味齋」，是山東省老字號、濟南非物質文化遺產，向有「一煮滷味滿城香」的美譽。疫情期間，魯味齋天貓店成功實現逆轉，傳統滷味銷量在天貓滷肉類排名第一位。該公司總經理王劍輝介紹，近期正準備把一家門店專門改造成民國風直播間，預計本月正式對外營業。「在線上新零售的彌補下，疫情期間的營業額已與去年同期基本持平。」
80後掌門人 推包裝滷味受歡迎
今年36歲的王劍輝是「魯味齋」第三代傳人，學計算機專業的他回歸家族企業後從最底層幹起，先後做過十幾個工種。在他的推動下，公司實現了在不改變傳統口味的基礎上，用現代化技術手段進行傳統食品加工，並在當地食品加工行業率先建成透明工廠和產品追溯系統。公司先後建立了80餘家門店，還在天貓、淘寶、京東、有贊商城建立電商營銷渠道，為疫情期間的線上轉型打下了基礎。
食品行業在此次疫情中所受的衝擊無需贅言，對魯味齋這種主要依靠門店銷售的企業更是影響巨大。王劍輝說，疫情期間因延遲開業，門店各種費用損失達100萬元(人民幣，下同)左右。
重視品牌形象 銷量增逾6倍
為彌補損失，魯味齋推出了「高溫滅菌消毒」、「外賣送到家門口」等多種措施，並加大線上推廣力度。「我們首先提升了外賣標準，實現無接觸式送餐；其次是增加品種，不但不漲價還降價，有的甚至降到半價回饋消費者......」王劍輝表示，疫情期間高溫滅菌產品成了網紅，公司專門加大了此類產品的生產力度。與此同時，還增加了年輕人喜歡的小包裝滷味零食，在網上頗受歡迎。
王劍輝發現，電商推廣要求越來越專業，「你的一張圖，一個文案，一句話都可能影響你的整個產品的銷量」。他一方面組織團隊在視覺、味覺提升上下功夫，另一方面則改進產品包裝和服務，給顧客附上暖心小卡、食用方法和好評優惠券。目前魯味齋的主打產品傳統滷味肘子好評率達100%，回購率超過60%。初步統計，疫情期間公司傳統滷味銷量增長了6倍以上。預計今年銷售額在1,500萬元左右。
門店改建民國風直播平台
魯味齋近百年前的老店位於濟南館驛街，為了紀念這段歷史，王劍輝去年在那裡又盤過來一個商舖。疫情發生後，公司大力推進線上轉型，現計劃將其改造成魯味齋的直播門店，打算把門店打造成為民國輕奢風的直播平台，下一步會邀請明星和網紅來此通過抖音、淘寶、快手、騰訊等多種渠道進行直播或代言，讓消費者「穿越時空」品味傳統的山東滷味。他透露，整個直播間2020年預計投入300萬元左右。
疫情期間，魯味齋向武漢慈善總會、山東援鄂醫療隊隊員家屬和濟南一線抗疫人員捐贈物資和現金總計30萬元左右，用實際行動向逆行英雄們致敬。作為一家傳承近百年的老字號，魯味齋多年來一直致力於公益事業。王劍輝說，疫情期間他深刻感受到國人的凝聚力和團結精神，「當地政府出台了多項優惠政策，天貓對商戶也有許多扶持措施，企業也應以自己的方式回饋社會。」