■ 店內出品的牛腩都是阿Ken親手製作。 香港文匯報記者姚進 攝長沙老城區 港味牛腩香
剛過而立之年的單子健（阿Ken）生在生活無憂的家庭，年紀輕輕就買樓上車。安逸的生活並沒有讓這位香港年輕人懈怠，相反，他在大學時就選擇前往媽媽的家鄉長沙求學開拓眼界，畢業後也選擇留在當地打拚。阿Ken一直希望讓港式市井餐飲文化理念在內地生根發芽。經歷了創業初期的挫折，他沒有氣餒，仔細復盤做好市場調研再出發。如今他在長沙擁有了兩家港式牛腩店，還娶了一位美麗的長沙姑娘當老闆娘。
■ 香港文匯報記者 姚進 長沙報道
阿Ken的「新籽記」二店位於長沙老城區開福區湘春路上，就在明德中學的門口，店裏偌大的標語--「老師、學生、醫護人員半價」，着實引人注目。這一天正值用餐高峰期，「新籽記」生意火爆，阿Ken正在有條不紊地切着牛腩，太太在收銀台給食客推薦着招牌菜，好幾個學生正在邊看餐牌邊排隊等候交錢，店面不大，正在吃麵的一位老爺爺稍微往裏挪了挪，給後來的學生騰出了些位置。
軟糯而Q彈的牛腩完美複製了香港街頭茶餐廳的獨特風味，牛腩經過長時間的熏鹵，十分鮮香而且彈牙；麵條筋道足且入味；凍檸樂冰涼可口卻又甜中帶酸，沁人心脾。沒錯了，正是正宗港式茶餐廳才有的王牌組合。食客的點讚令阿Ken感到開心，他頗為自豪地告訴香港文匯報記者，「這些年投資了不少店，但這家店我最為滿意，一做就已經三年了。」
草率加盟 血本無歸
在長沙這幾年的投資經歷，讓阿Ken十分信奉「失敗乃成功之母」這句話。
2014年，雄心勃勃的阿Ken，第一筆投資是長沙市中心商業綜合體裏的一家飲品店，他一直都覺得，商業綜合體帶來的客流能夠給予店舖最為穩定的客源。基於這種理念，他在不同的大型商業綜合體投資加盟了四家店，每一家的投資都在四五十萬元（人民幣，下同）左右，但時運不濟，這幾筆投資都血本無歸。痛定思痛之後，阿Ken覺得投資入股的方式自己無法掌控，不是最佳的投資方式，他轉而決定自己親自經營。
自己話事 小舖保質
2018年，阿Ken從朋友那東拼西湊了十五萬元，決心再搏一搏。經過縝密的市場調研，他發現長沙的港式小吃市場幾乎是空白，應該有市場機會。他回香港學習自己從小最愛吃的港式牛腩製作工藝，然後回到長沙，在湘春路的泊富廣場開了一家店面很小的港式牛腩店。因為食材講究，做工又十分地道，加上舖租並不便宜，阿Ken賣的港式牛腩麵，每份價格達到了40元左右，與內地小吃相比，價格毫無競爭力，開業後一度食客寥寥。
有人勸阿Ken，針對內地市場，定價過高，可以先從價廉物美做起，但阿Ken認為，降低售價就意味着擠壓產品質量，這是他最不願意看到的。
在巨大的壓力之下，阿Ken始終抱定初心--要做就做最地道的港式小吃，堅持高質高價。功夫不負有心人，隨着時間的推移，靠着食客口口相傳積攢的口碑，他的忠實顧客越來越多，人氣也越來越旺，單日銷售額已漲到了最初的五倍，小店也開始收穫了可觀的贏利。
試開分店 贏得口碑
小店經營穩定之後，賺到第一桶金的阿Ken，覺得店面太小，接待能力終究有限，要擴大經營，唯有繼續開分店。分店同樣選址在湘春路上，兩店相距不過數百米，就在明德中學校門口。阿Ken看中這裏周邊街坊多，人流量大，還有學生的消費潛力也不小。
這是阿Ken第一次選址脫離了商業綜合體，他有自己的細緻考量，「長沙老城區的舖租相對便宜，而且這裏人流量大，老街街坊相互熟悉，更適合口口相傳，互相介紹。」阿Ken說。
正在店裏吃麵的楊伯，就是周邊的街坊，經常到店裏消費，是阿Ken手藝的忠實粉絲，和他已經非常熟悉了，說起阿Ken的手藝，老人家馬上豎起大拇指。
「老人家每天中午都會來吃一碗牛腩麵，風雨無阻，他還把他一起打門球的同伴都介紹過來吃麵。」阿Ken說。