筍在我國自古有之，含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜還高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有着很好的保健作用。加上，中醫亦認為筍味甘、微寒、無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。同時，它還是低熱量、低脂肪的養生食物，因此，今期便以此製作較為飽肚的麵食及飯菜。
文、攝︰小松本太太
筍，獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動， 寬胸利膈、通腸排便，筍所含的中植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍也有一定關係。
不過，需要注意的是，筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收，所以烹調時要先以重曹（小蘇打）將它焯水，去除一部分的草酸，另外竹筍含較多的粗纖維，對於腸胃虛弱、慢性胃腸炎或者皮膚容易過敏不適的人群，不建議食用。因筍性寒，故脾虛、腸滑者慎用。