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材料：
三黃雞1隻（1.5千克）；清雞湯1公升；罐頭鮑半罐；薑、海參、大蔥、日本花菇、蒜子、花膠、乾瑤柱各50克；栗子100克、紅棗20克；乾蓮子30克；薏米40克；鹹鴨蛋黃2隻；小唐菜400克
製法：
1.三黃雞洗淨，去內臟及用小刀把雞皮弄破，以鹽略醃備用。
2.罐頭鮑魚洗淨切粗粒；海參及花膠泡水過夜，用熱水反覆浸發至原來形狀，並切粗粒備用。
3.日本花菇泡水過夜，加薑及蔥略調味後蒸熟並切粒；瑤柱加清水隔水蒸約1小時；栗子泡熱水去衣，並切粗粒；乾蓮子泡水去芯；紅棗及薏米泡水；鹹鴨蛋黃切粗粒；小唐菜摘葉留芯，洗淨備用。
4.鮑魚粒、海參粒、花膠粒、花菇粒、熟瑤柱、栗子粒、紅棗、蓮子、薏米、鹹蛋黃粒略調味，釀入雞胸內，用竹籤收緊尾部開口處。用生抽上色，熱油炸香放鍋中，用清雞湯、瑤柱水、蠔油、生抽、糖調味，放入薑片、大蔥、炸蒜子慢火燜煮30至45分鐘至雞身熟透及入味，原雞上碟；小唐菜炒熟伴邊，雞汁慢火煮濃，調味勾芡，扒芡於雞身，然後便可上桌。 ■食譜由跑馬地會所中菜部提供
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