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文、攝：梁小島 部分圖片由受訪者提供
西班牙人Jaume Tapies是含著金鑰匙出生的。他那當軍官的祖父在24歲那年，傾其所有，從西班牙政府手中買下了一座廢棄的軍事碉堡，並將之改成酒店。全家人都以為他瘋了。
如今，這座背靠比利牛斯山脈的古堡酒店，經過父親的心血投入，已成為法國著名奢侈酒店及餐廳品牌Relais & Chateaux旗下的成員，僅入住普通間，每晚就需兩百至三百歐元。
繼承了家族冒險基因的Jaume Tapies，作為第三代掌門人，更同時坐上了Relais & Chateaux的主席之位。近幾年開拓的亞洲市場，是他正在著手的冒險項目之一。
剛四十出頭的酒店企業家，翻著手裡Relais & Chateaux最新的Guide Book，指著酒店或餐廳坐落處的森林、湖泊、莊園、古堡，和記者談人生改變，談文化體驗，談生命分享，「奢侈的生活，並非意味金錢的昂貴。」他說。那一刻，真有點恍惚。
經濟基礎決定上層建築依然是真理，只不過人家的奢侈，都是百年積下的蔭德。一個show man，哪有心情獨自享受田園之樂？
Jaume Tapies一家就住在位於西班牙北部的家族古堡酒店Hotel EI Castell de Ciutat裡，目前酒店經營的業務，主要由太太負責。「所以，當我說『回家』的時候，我的意思是回到我的酒店裡。」古堡坐落在一座300米高的小山頂部，Tapies特地利用了地理優勢，設計了各種露台，以便無論從餐桌、泳池或是健身房向下望，都能俯瞰山谷的美景。他對此尤為得意。
滑雪運動員變身酒店接班人
Jaume Tapies在他的年少時期一度迷戀滑雪運動，入讀瑞士著名的Glion酒店學院的酒店及旅遊管理系之前，他已經是職業滑雪運動員，並獲過三屆西班牙越野滑雪賽的冠軍。然而，家族生意需要後繼有人，他不得不停止自己的滑雪事業，而將之轉變為興趣愛好。Tapies16歲時，Relais & Chateaux的名字就開始影響著他了。
「有天見到母親偷偷在哭泣，以為發生了什麼不幸的事情，她告訴我，原來通過父親的奮鬥，家族酒店終於受到了Relais & Chateaux的接納，正式成為其中一分子，她是喜極而泣！」大學期間，Tapies就在各種酒店做兼職，並拿出大部分的積蓄去拜訪各地的Relais & Chateaux的成員。一次英國之旅，讓他即刻愛上了那裡，畢業後便直奔英國的Hotel Chewton Glen，也是一間Relais & Chateaux的物業。一個fresh graduate，第一份工竟然就是做總經理助理。
「這個故事很簡單。因為我直接找到了酒店總經理，對他說，『我很希望能為你工作！』沒想到，對方真的讓我做了他的助手。可能我太想得到這個機會了，他能感覺得到。」Tīies說。「接下來的3年時間，我幾乎不給自己休息的時間，只是想著要學更多的東西。」直到父親的健康突然出了問題，他才不得不提前結束打工仔生活，返國正式接手家族物業，那時他才25歲。
主席也要過便衣關
自從2005年被委任為Relais & Chateaux主席之後，Tapies就過上了雙重生活。一方面要管理品牌旗下遍佈56個國家的近五百間酒店和餐廳物業，每周約有三分之一的時間做「空中飛人」；但一到周末，他便回到自家的「古堡」會客，要知道，Relais & Chateaux的嚴苛評估怠慢不得，後者每年對其旗下物業的淘汰率高達二至三成，所參考的主要依據，則是Relais & Chateaux僱用的10位全職「便衣調查員」（undercover inspector）每三個月一次的評估報告。
「『便衣』主要由三種人組成，一種是酒店或餐廳的高層管理人員，一種是記者或專欄作家，還有一種就是飲食等方面的專家。因為Relais & Chateaux不是一個連鎖集團，它只是一個奢侈品牌認證。每間物業都不會有統一的裝修和服務，所以在做評估時，個人的感受就很重要。」也不是一點標準也沒有，Tapies說，Relais & Chateaux給出了幾個大範疇，分別為「殷勤」、「魅力」、「獨特」、「寧靜」和「美食」。總之一句話，關乎的是品味，各盡其能吧。
不過，既然是便衣，老練如Tapies，也辨認不出他們來。「所以我們的古堡酒店更需要不斷的進步，許多『好的』的標準都會變的，比如現在的生活特別講求健康，那我們就要想辦法改良傳統的菜餚。」
熱氣球飛天之旅
做酒店管理最讓Tapies著迷的，是與來自各行各業、不同地域的客人打交道，為此，他也特地修讀法語、英語和德語。「妳的職責是，盡量讓每個人感到快樂，要記住每位客人的愛好，在適當的時候，為他們製造驚喜。」Tapies記得許多人在他的酒店舉行慶祝活動，無論是求婚還是周年紀念。時至今日，他仍會不時陶醉在西班牙著名歌劇演員曾在下榻期間，舉辦的小型個人演唱會；偶爾也會懷念與巴塞羅那大學教授的談天說地。他稱之為「每天的收穫」。
回憶起西班牙王子的親駕，Tapies甚至表現激動。「那天收到了一個奇怪的訂房電話，入住者的姓名和相關資料什麼都沒有提供，只知道哪天會來。結果，到了那天，看到有警車開道，我心想，天哪，來的會是什麼人？」Tapies形容，全家人親眼見到王子和公主時，都興奮得差點暈倒。
Tapies特地為自家酒店添置了一個熱氣球，可以讓客人充分飽覽比利牛斯山脈的迤麗風光，熱氣球之旅也成為Relais & Chateaux成員手冊指南中的重點推薦項目。
從酒店了解世界
由於工作的機會，Tīies說，他已拜訪過近六成的Relais & Chateaux成員，甚至許多酒店已成為度假首選。「因為獨特的自然環境向來是Relais & Chateaux首要的考慮條件，除此之外，還有他們對當地的貢獻，比如，我們在南非的一間物業，他們將所得的一部分拿出來創建愛滋病研究中心；還有德國的一家酒店，開發了當地的旅遊業，成為了支柱產業。」
而Tapies家族自己，也在積極參與古堡文物保護以及修復工作，最近還開始與當地殘障學校的資助計劃。目前，為了配合深入亞洲市場的拓展工作，Tapies開始考慮學習中文，「我父親的好朋友曾是西班牙駐中國大使，他每次來我們家都會說，『我們真的要用更加開放和包容的心態去了解中國。』他的話，我一直都記得。」
也許因為家族的背景，令Jaume Tapies成為Relais & Chateaux忠誠的品牌追求者，如今作為該品牌的執行者，酒店於他，絕不僅僅是一盤生意。
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