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文：菲力偉營養師陳詩文
近期常聽見一些食物以低升糖指數作宣傳的商品，並以此標榜為健康食品。你對這個名詞認識有幾多？升糖指數究竟和我們的健康有甚麼關係？以下為大家解釋一下這個概念。
升糖指數的英文是Glycemic Index，簡稱GI，是用來衡量某種食物對血糖量的影響，評估食物相對於葡萄糖提升血糖的速度。這個指數只適用於含一定碳水化合物的食物，如粥粉麵飯等食物。
升糖指數以0至100排列，並以下列分類：
高升糖指數：70或以上
中升糖指數：56至69
低升糖指數：55或以下
一般而言，高升糖指數的食物會迅速消化成葡萄糖，而且會在短時間內把葡萄糖迅速釋放到血液，引致血糖急速上升。例如白麵包、馬鈴薯、威化餅、粟米片、糯米、白飯等。以葡萄糖作為參照，是因為葡萄糖不需再被消化，會直接被吸收，所以升糖指數為最高，即100。
低升糖指數的消化則較慢，在進食後會將葡萄糖逐漸釋放，所以會令血糖慢慢上升。如蔬菜和水果（馬鈴薯除外）、糙米、豆類、穀類麵包，牛奶等，升糖指數低的食物一般比升糖指數高的食物對血糖的升幅會較輕微，而且消化需時，故有助控制血糖穩定性。所以，糖尿病患者應多選擇低升糖指數的食物。
多了解升糖指數的原理，就可以在日常飲食中作出一些改變，懂得多選擇低升糖指數的食物，提升你的健康商數（HQ）。 （www.phillip-wain.com）
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