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■菜芛牛肉是典型的廣東話俗音俗語。資料圖片
楊興安
一天和韋基舜兄午飯，談及菜遠牛肉的「遠」字，懷疑究竟是「遠」還是「軟」，或有其他的寫法。韋翁拈杯微笑，叫我不用急，很快便知道真相。隔了幾天，他送了一本由鄒魯題名的《廣東俗語考》給我。作者孔仲南，審校者陳若海，還有江太史寫的序。翻書之後，原來應寫作「菜芛牛肉」。
書載：
芛：讀潤上聲，又讀遠，菜芽也。俗呼草木華（花）初生為芛。
細讀《廣東俗語考》，原來許多粵音確有其字，日久為人忽略而另造新字。其次是粵音粵語中，許多是來自中原語音；更有出自古遠典籍的中原古代文化，十分典雅，也饒有趣味，略為介紹於後：
粵音本字
有些粵音有本字。但已被人忽略或另做新字，今略舉數例：
：讀若顛上聲。少也。《說文》：，子列切，少也。如爭多，俾添。高，低。開，埋（俗或用開D，埋D）
畀：音比。《爾雅》：畀、賜也。「畀日做咗吽v：言分出一日做事，不拘何日皆可。
簎：讀若吉，以矛剌之曰簎。《周禮》：簎魚鱉。註：以叉剌泥中搏取之。
斫：讀若琢。以刀碎魚肉為丸曰斫魚丸。《說文》：斫、擊也，以刀斬物曰斫。
沰：雨點聲「滴沰」，讀若「狄度」。（度、入聲）。
轉讀粵音
字有本音，有時轉讀粵音。如：
撮：讀若「執」。一撮米。《說文》：兩指，撮也；三指，取也。
落：脫牙叫落牙。「落」，讀上入聲。如「落佢棚牙」。
銖：人蠢曰銖鈍。銖音，「殊」。《博雅》：銖，鈍也。廣東人以銖、薯同音，故人蠢鈍被叫「大番薯」。
麻：眼看不清謂之「麻茶」。粵人說「黑媽媽」乃黑麻麻。
狼戾：讀「郎」（上平聲）「黎」（上上聲），橫惡之意。《嚴助傳》：閩越王狼戾不仁。「唔好咁狼戾」。
粵語用詞
粵語用詞叫法有自成一格的，今舉例。
美叫靚。載叫盛，又叫裝。割肉叫切。水乾叫涸。有餘叫賸。小隙叫罅。
腋下叫胳肋（底）。被蓆叫鋪蓋。潛水叫沒（音味）水。廚房叫下間。聲威叫價勢。
鎗殺叫打靶。蛋半熟叫溏心。中夜作食叫消夜。突如其來叫兀突。
粵語疊字讀音可能另有讀法，不明可向老廣東請教。如：空寥寥、實的的、長悠悠、瘦蜢蜢、薄俴俴、酸迷迷、硬弸弸、新簇簇、慌瑟瑟。
粵音來自古代中原
較遠古歷史都說廣東為南蠻之地，何來深遠話音文化呢？原來粵語是唐代的官話，唐詩以粵語朗誦，比用普通話讀更聲韻鏗鏘。現在說的普通話，是滿清人入主北京後，混入北京土話而成，官話的歷史實不及粵語長遠。宋朝的官話則是閩南話。
何以廣東粵語保存當日中原的語音呢？原來早在二千多年前，秦統一中國略定百越後，便謫徙五十萬人戍南方五嶺，與越民雜處。二千年前五十萬人不是小數目，帶來中原語音自然長久流行。後來五胡亂華，中原人多番南遷避難，大量移居嶺南。至宋末陸秀夫奉幼主逃至廣東，尚帶有兵員數十萬，亦散居粵地繁衍延族，中原話語便在廣東流行。可見粵音粵語，其來有自。
地域阻隔產生變音
及後由於時日久遠，地域阻隔交通不便，即使近鄰鄉里，說話時也各有輕、重、清、濁之變音，難免造成粵語後來的變音變調。例如「無」，說成「冇」；「勿」說成「米」；「來」說成「離」；「來我家」，說成「離」我家。
其次，廣東人又多忌諱，講吉利意頭。如口中的「舌」，與「蝕」本的蝕同音，不吉利，便說口中的是「利」。豬肝，因「肝」與乾涸的乾同音，便改「乾」為「潤」，故叫「豬潤」。通書之「書」與「輸」同音，故稱「通書」為「通勝」。空屋叫「吉屋」。這種變稱說法，老一輩人都明白。
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