奢靡宮廷菜

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　■宮廷醬烤骨 $98（a）

　皇帝享用的菜餚當然非常講究，但宮廷菜發展至明代，才開始奢靡無度，集全國各地的蔬菜、鮮果、土產等，如東海的鹿角、江南的蒿筍、薊北的金針、南都的苔菜、北山的核桃，應有盡有。及至清代，由於北京雲集皇室貴族、巨商雅士，基於社交禮儀、節令等需要，吸納各地的名廚，並各自發揮所長，因而形成獨特的京菜。當中宮廷菜指清朝皇宮中御膳房的菜點，既吸收了前朝成果，也因康熙、乾隆下江南而帶有風味特色，集各家之大成，當中最為人津津樂道的，莫過於滿漢全席。