滋補清新 古雅風味

放大圖片

　■宮廷滋補米粉 $38（a）

　改良貴麗古雅的宮廷菜，加入營養保健元素，令呂師傅於國內獲獎無數。如這道白玉紅蓮，其實是唐朝的宮廷菜之一，有指武則天愛花，所以當時的御廚將冬瓜雕成花形獻呈皇上。呂師傅將冬瓜改為小球狀，伴以番茄製成的蓮花瓣，顏色賣相更多彩傳神。菜式看似平平無奇，但要將冬瓜浸滿上湯的同時，仍可保持球狀，暗地裡顯示廚師對控制上湯及蒸煮時間的準確，平凡中見不凡。

　又如宮廷醬烤骨，亦是皇帝國宴菜之一，骨肉均稱的豬肋骨配合特製的醬汁燒至香腍，醬汁更是以多種香料推成膏狀，緊緊封密骨汁，香甜濃郁。

　宮廷滋補米粉則是詠藜園的招牌菜，以家傳秘方炮製，用上當歸、淮山、杞子、龍眼肉、紅棗、蔘鬚等多種藥材，配合鮮雞、豬骨、豬月展熬製6小時而成，有藥材的香，卻不帶苦澀味。爽口的雲南米粉盡吸湯水的精華，令人一試難忘。

　另一道松子魚米也盡顯呂師傅的刀功，先將桂花魚去骨起肉切片後，切成碎粒成魚肉松再以熱油略灼，保持魚肉的鮮及滑，配合爽口的松仁，口感層次豐富。