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阿 杜
香港和內地都時興飲紅酒，此風已持續了兩三年，近日則市上頗多自稱識飲之人在各大小媒體發表新論，謂香港氣溫濕熱為主，港人應以大部分時間飲白酒更為適宜。
此普遍稱「白酒」者，即為白葡萄酒，在原產地法國。紅白酒兩大系列，各有貴廉，並非紅酒一定貴過白酒，而普通說法是各有搭配。一般來說是「紅肉配紅酒、白肉配白酒」。牛排羊扒類是紅肉，主餐吃牛羊配合喝紅酒最合襯；而雞、魚、龍蝦、蝦、貝等為白肉，配合喝白酒則合味對勁。但習慣管習慣，口之於味各適其適，隨各人喜愛而取，並無甚麼法律規定，見人吃白肉配喝紅酒也別笑人大鄉里，各有所好，自由決定而已。
如白蘭地「干邑」在原產國法國是餐後酒，多數只白蘭地純喝，閒談雅敘時慢慢品嚐。以前香港人則喜歡摻水或摻汽水大口喝，法國人也見慣了不以為異。
大約半世紀前，香港人偏嗜白蘭地，大概是最初譯者的譯音有問題，以麥釀製之洋酒譯為「威士忌」—威水之男士所忌，很易被人們誤解為男士所忌的「寒削」，多喝會陽痿會無能，所以一面倒嗜愛白蘭地，只有少數熟悉歐美人習慣的常喝威士忌。在港人內地人狂嗜白蘭地的六、七十代，筆者剛好在美國紐約做餐館侍應，三年多之中，西餐館全部有酒吧，長期服務酒鬼。那時美國東岸酒鬼眾多，一般是喝威士忌或以氈酒苦艾酒為主的雞尾酒，酒癮深的人多喝白蘭地；但老酒客中，多見嗜喝白蘭地之酒徒逐漸消失，而喝威士忌的則比較長命，常問老酒客「原因何在？」
得到之綜合答案，是威士忌是大麥或小麥釀出，有如中國日本的米酒，對人體較為有益，白蘭地是葡萄酒，是果子釀出，有豐富果酸，容易為胃及小腸吸收，也容易入肝，所以常喝白蘭地之人易肝硬化。此麥、果酒類之分別漸為內地人香港人所知悉，所以近年來嗜喝白蘭地的人減少了，不過，紅白酒皆是葡萄酒，和威士忌、白蘭地之麥、果之別，卻又有所不同。
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