．傳統清蒸．香滑鮮甜．

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　■清蒸陽澄湖大閘蟹（6至7襾） $248（d）

　品嚐大閘蟹最好的方法，小記首選清蒸，重約5至6襾的大閘蟹為佳，因為蟹膏和蟹肉的比例最為相稱。只要蟹的品質上乘，配以紫蘇葉簡單清蒸，即可吃出香滑的蟹膏以及鮮甜結實的蟹肉，令人回味無窮。