四式素食．融會南北

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　■跑馬地會所幸福閣主廚李文星師傅勇奪海鮮及素食組「至高榮譽金獎」，成績驕人。（a）

　以素食組金獎作品四喜竹笙卷為例，集合4種不同風味，打破素食單調無味的偏見。先有淮揚菜味道的素鱔，以炸冬菇配黑醋而成，酸甜中帶鱔魚的口感。素鵝則以腐皮包裹甘筍、髮菜、蜜糖豆、花菇等，然後煙燻，富於上海菜風味。羊肚菌鮮腐竹則以雲南時令的羊肚菌配鮮腐皮香炸，伴以新鮮香菇熬製的菇菌汁，再加上以芥蘭、甘筍、花菇、素火腿製成的竹笙卷。看以簡單的一碟素菜，實則包含大江南北的各地精髓，難怪深得評審鍾愛。