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2009年11月4日星期三

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創意蝦球．中西合璧

http://paper.wenweipo.com [2009-11-04] 我要評論

　■帶子泡沫口感獨特，味道亦非常濃郁，頗有分子料理的影子，配以傳統的中式炒龍蝦，集現代與傳統於一身。海棠龍蝦 $248/例（a）

　另一道海棠龍蝦，則以傳統的中式炒龍蝦，配以西式的帶子泡沫，實行中西合璧。中間的炒龍蝦以新鮮的龍蝦肉，配以蛋白同炒，更見軟滑，最後特別澆上以龍蝦殼和蝦膏煉成的龍蝦油，令味道更為濃郁，亦起着提鮮的作用。旁邊則是用攪拌器打成的帶子泡沫，再以低溫浸熟，味道像帶子味的雪糕，伴以西式的苦白菜及南瓜雞湯芡，很有fusion的味道。

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