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■星野溫泉是富裕人士的度假區。
文、圖：林豐
「品味」，好廣闊的話題！有人說，「品味」相等於「人生」，要累積經驗。我個人對於「品味」的看法很不同；是以「品味」讓我們認識生活，進而愛上人生。
前往輕井澤，是為美食而來。傳統上，輕井澤是日本富裕人士的度假區，食物要求自然相對提高。我像大多旅客一樣，在溫泉浸泡放鬆，然後在餐館享受日本美食。
享受「五」的法則
由前菜到甜品，我與友人一共吃了十多道菜選，經歷了一次叫人感動的日式料理體驗。一頓看似極為簡單的日本料理，
除了傳統的五法：切（生魚）、煮、燒烤、炸及蒸外；也有講求食味平衡的五味：甜、鹹、酸、苦、辣；五色：白、黑、黃、赤、青以及最重要的五感：視覺（讓人看了賞心悅目）、聽覺（料理上桌時的聲音）、嗅覺（香味散發穿進神經）、觸覺（溫暖和冰冷度）、味覺（美味的感覺）。
朋友邊吃邊解說：「日本人吃食美味的秘訣不僅止於味覺，而是要依靠五感來感受。只因看到便感受到食物的美味，忍不住食指大動，這可以是日本人重視吃食時五色俱全的方式，從中表現出來的一種高層次料理文化！
傳統上，日本的料理人（廚師），尤以懷石料理派系廚師，不單要精於茶道及華道（即花道），同時間在繪畫上要有一番修行才行。
吃之不盡的多元
而這情形，就如法國菜饌大廚精通餐酒之道與西洋藝術道理。除了喝食上相配合，研習藝術的人審美眼光自然高，食物的展示自然別具風格！」
經此體驗，我也開始更重視。日本料理以五為法，相傳是由唐代傳至東瀛的。我國道家學派中以五為學法，認為世界以五行（金、木、水、火、土）五種物質所構成，故此一切事情莫不與五有論述，先說日本人的五味早已與我們一式一樣，只是排行上各有不同，日本以甜、酸、苦、辣、鹹為序。
然而五色則把青換作藍，而且日本料理並沒有歸納中國菜饌中頗重視的五香（茴香、花椒、大蒜、陳皮、丁香等五種香料）。日本料理那口味也自然地注重於清、鮮、原味上！（中國香料菜饌常蓋去食物原味）當然地，這五色與五味的色、香、味配合又全看每一個廚師烹調手法。
據說，日本人愛吃生肉，如馬肉刺身、生魚片等。為的就是能追求食物的原始味道！究竟，在日本料理當中，怎樣吃食才算是追求食物的原味？
吃食物的原味時，又是否必須生吃？對一般朋友來說，你或會認同生吃就是日本人追求原味的一種方式，但原來在日本懷石料理當中，也有一些烹調技巧以重視原味為主。由南至北，日本風味分佈多元，食物亦因此向多方向擴展，如關東地區流行的雜菜碎肉的醬油同鍋的關東煮，那是我們想像不到的。如要像真正的日本食客一級級的試吃，日式的美味菜饌鄉味，相信是吃之不盡的。
總而言之，要學會「品味」美食，不單是金錢、耐性的考驗，也要努力學習，去把經驗累積。否則在美食道上，只可以當一個「雞有雞味、魚有魚味」的美食家！
星野溫泉──嘉助
地址：Hoshino, Karuizawa-machi, Nagano 389-0194, Japan
電話：+81-267-45-6000
網址：http://www.hoshinoya.com/
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