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■貴陽合群路。網上圖片
陳 莉
我對家鄉厭惡得要命。
我打小兒就鐵定了心要離開家鄉，厭惡家鄉是容易的，有點攀比心就可以做到。做不到的是，那些小吃令人思念，不回去，吃不到滋味地道的小吃啊。人就是這麼可憐，躲不開自己的饞嘴。
饞！太饞了，饞得搜索各種各樣的圖片來緩解這樣的饞。
我悄然抹去心頭的淚—我心頭的淚真多啊，抹不勝抹的。
小吃，我想你！
我家裡是住合群路的哦，那是什麼地方？那是貴陽小吃街啊！那條巷子多麼擁擠啊，一排接着一排的小吃攤。我們小時候的小吃攤不是現在這樣的，沒有塑料殼棚子的，直敞着面對天空的。那會兒沒有城管嘛，那會兒也沒有這麼愛面子嘛。但是街角真髒啊，全是潑灑的殘渣剩湯。我們走路不得不低頭，為了避免踩到這些穢物。
據說貴州人的辣椒有200多種吃法，是最多的。每一種小吃對應的辣椒不同，吃烤豆腐有吃烤豆腐的辣椒，吃豆腐果有吃豆腐果的辣椒，吃辣雞麵有辣雞麵的辣椒，吃腸旺麵有吃腸旺麵的辣椒，吃牛肉粉有牛肉粉的辣椒，吃素粉有素粉的辣椒……不一而足啊！
所以，我請大家注意一下，貴陽小吃的精緻在辣椒上就體現出來了。有什麼吃食可以細緻地分門別類到200多種？嗯？數給我聽聽。
小吃，我愛你！
小吃是祖輩愛孫輩的方式之一種。奶奶喜歡我，給我零錢讓我去吃小吃以表達她對我的喜歡。外公喜歡我，給我零錢讓我去吃小吃以表達他對我的喜歡。
有一天我在外公那裡，帶着我同寢室的室友。我對外公說，我們來了，我們是來複習功課的。外公聽了喜歡啊，在桌上放了1元錢，要我去買東西吃。外公被我騙了1元錢。
那會兒的1元錢很管用哦，我們一個小炒只要6角錢吧，是一周打一兩次牙祭的豪奢消費。平時一頓飯只要2角3角的。這1元錢如果用來買小吃呢，那是好大一堆啊，吃不完的。那會兒的牛肉粉只要1角5分，豆腐果只要5分錢。
5分錢，我愛你。現在只有銀行算利息或者什麼什麼的時候才給5分1分了，我有好些，留下來給未來的女兒看。
我小的時候為這些五分一毛的開心，心滿意足，站在那些沒有塑料棚頂的小吃攤前指手劃腳，我要這個，我要那個。然後到手了，呼哧呼哧地吃，被辣椒辣的，又去要冰粉，降降這火氣。冰粉裡有紅絲綠絲，是細細切出來的果脯蜜餞，好看不好吃，一般都留在碗底，不要了。
我數不出來小吃了，去年回到家鄉有人請吃小吃，好像很不同了，有在鐵板上燒的。相同的是那個魔芋豆腐，那是怎樣的別有風味啊！慚愧的是，小時候我不吃魔芋豆腐的，我也不知道小時候我是什麼舌頭，好吃的不好吃，什麼都不吃。
我吃不吃的！
咦？奇怪啊？小時候我到底在吃什麼啊？我記得我說過我不喜歡吃絲娃娃的，也不喜歡吃豆腐果的，還不喜歡吃腸旺麵的，也不喜歡吃酸粉的，也不喜歡吃烤洋芋耙的。我到底喜歡吃什麼啊？素粉。想起來了。還有貓飯。什麼叫做貓飯？餵貓的飯，用醬油豬肉拌的飯。
現在統統要吃了，不吃不行。為什麼？補償啊！小時候缺什麼，長大了就要補什麼。
魔芋豆腐有滷味的，有燒烤的，有鐵板燒的，入味不深，含點調料的滋味，又保持自己的滋味，味味皆原味，又爽口又刺激。
不管怎麼樣，都是在吃辣椒，辣椒不好，或者辣椒水調得不好，沒法吃，所以最終的精緻走到了辣椒上，但是蔬菜還是被保持了自己。如何保持自己，比如「絲娃娃」中，那些用沸水燙一下的蔬菜被切成絲絲縷縷的就上桌了。
唔，我有點明白為什麼叫做「絲娃娃」了。這被切成絲絲縷縷的蔬菜，以春卷皮裹着，就好似襁褓背兜裹嬰兒一樣。
蔬菜中有芹菜，有蕨菜，裹在春卷皮中，澆點辣椒水，塞進嘴巴裡，咀嚼着，在淡淡的辣椒刺激過舌尖後，慢慢開始感受到芹菜的清香、蕨菜的粘滑。牙齒咀嚼到哪裡，舌尖感受到哪裡。這會兒是咀嚼泡菜了，有些酸甜，還脆脆的。這會兒是咀嚼黃豆了，也是脆的，也是香甜的。這會兒是咀嚼花生了，有點油膩。這會兒是咀嚼折耳根了，那是什麼香氣呢？中藥味兒。吃習慣了，已經不是中藥味兒了，是香啊，爽口去油膩。還有脆哨，酥脆的，油脂是被搾乾的，但還留有餘味，香噴噴啊。
萵苣，我又想萵苣了。小時候讀童話《萵苣姑娘》，相信那個巫婆菜園子裡的萵苣就是貴州的這種萵苣。曾經以為萵苣就是生菜，因為在貴州，萵苣也用來生吃的。洗淨，洗的時候，手撕成適當大小的片，放在大盤子裡，蘸了辣椒油吃。萵苣有着荷葉一樣的裙邊，但打着十分曲折的皺，像是十分浪費布料的百褶裙，卻又是魚擺的樣子，緊裹着臀部，在膝蓋處華麗麗地撒開，毫不吝惜，極盡繁複之能事。我無法形容萵苣的皺褶，那是造物的靈巧。
我常常對朋友說，你們不知道貴州蔬菜的種類繁多，江南，這個魚米之鄉，看不到那麼多蔬菜的。我家鄉的人那麼小巧，為什麼？吃素的啊！素就夠他們吃的了。那麼多蔬菜都吃不過來了。杭州，常常只有瓢兒白可以吃。
好不容易搞明白了，生菜是生菜，萵苣是萵苣，萵苣並沒有普及開，並不是無論何地都可以買到的。而終於明白手撕捲心菜只是清洗的時候，撕成適當大小，然後和肉燴煮—於是心裡一笑，這是很新奇的發明嗎？早在貴州就知道，用刀切菜會有生鐵氣息，失卻了原滋原味，所以都是手撕的。記得小時候給爺爺上墳掃墓，依然住在老家的親戚不得不接待我們，起先一頓馬虎些，常常手撕了萵苣並送上蘸水招待我們。晚飯的時候才認真起來，酒水魚肉備足的。
那手撕萵苣盛在簸箕裡，大大的一簸箕，放在八人座的桌面上，已經放不下其他菜碟，我們就這麼吃。那會兒我吃不來，那會兒我是城裡矯情的小女孩，吃什麼都覺得有怪味，吃不下，扒拉兩口白米飯，哄騙過飢餓的胃袋了事。而現在，居然懷念起來，希望有這麼一簸箕萵苣等着我大快朵頤。
人就是這樣，無聊透頂，一會兒這樣一會兒那樣，尋求新奇，尋求刺激，過去的撿回來，撿回來的不珍惜—於是人生又一番輪迴，討債還債，帶着償不完的業，沒有盡頭。
還有菜苔，那是怎樣清香細膩的甜的滋味呢？
貴州家常也吃火鍋，但是我們叫做「和菜」，應該是這個字吧。貴州人家裡都烤火，因為煤炭資源豐富的緣故，單位裡還有補貼的。燃一個鐵爐子，火燒得旺旺的，家裡很暖和。吃飯時候呢，洗一簸箕蔬菜，圍爐吃「和菜」。湯料裡常常放很多肥肉或者骨頭，有時候是豬蹄，或者辣雞。
喔，忘記店名叫做什麼了，在貴陽城往烏當的路上，貴陽市公安局旁邊，有一家餐館就是仿這種家常和菜的。沒有餐桌，生一個鐵爐子，放一口鐵鍋，爐圍做得很大，擺菜的，煮着吃着，這就是和菜。還有魚，很香的魚。
香香啊！
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