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2009年12月6日 星期日
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闖天下:星野溫泉美食行


http://paper.wenweipo.com   [2009-12-06]     我要評論
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 ■星野溫泉是富裕人士的度假區。

文、圖:林豐

 「品味」,好廣闊的話題!有人說,「品味」相等於「人生」,要累積經驗。我個人對於「品味」的看法很不同;是以「品味」讓我們認識生活,進而愛上人生。

 前往輕井澤,是為美食而來。傳統上,輕井澤是日本富裕人士的度假區,食物要求自然相對提高。我像大多旅客一樣,在溫泉浸泡放鬆,然後在餐館享受日本美食。

享受「五」的法則

 由前菜到甜品,我與友人一共吃了十多道菜選,經歷了一次叫人感動的日式料理體驗。一頓看似極為簡單的日本料理,

 除了傳統的五法:切(生魚)、煮、燒烤、炸及蒸外;也有講求食味平衡的五味:甜、鹹、酸、苦、辣;五色:白、黑、黃、赤、青以及最重要的五感:視覺(讓人看了賞心悅目)、聽覺(料理上桌時的聲音)、嗅覺(香味散發穿進神經)、觸覺(溫暖和冰冷度)、味覺(美味的感覺)。

 朋友邊吃邊解說:「日本人吃食美味的秘訣不僅止於味覺,而是要依靠五感來感受。只因看到便感受到食物的美味,忍不住食指大動,這可以是日本人重視吃食時五色俱全的方式,從中表現出來的一種高層次料理文化!

 傳統上,日本的料理人(廚師),尤以懷石料理派系廚師,不單要精於茶道及華道(即花道),同時間在繪畫上要有一番修行才行。

吃之不盡的多元

 而這情形,就如法國菜饌大廚精通餐酒之道與西洋藝術道理。除了喝食上相配合,研習藝術的人審美眼光自然高,食物的展示自然別具風格!」

 經此體驗,我也開始更重視。日本料理以五為法,相傳是由唐代傳至東瀛的。我國道家學派中以五為學法,認為世界以五行(金、木、水、火、土)五種物質所構成,故此一切事情莫不與五有論述,先說日本人的五味早已與我們一式一樣,只是排行上各有不同,日本以甜、酸、苦、辣、鹹為序。

 然而五色則把青換作藍,而且日本料理並沒有歸納中國菜饌中頗重視的五香(茴香、花椒、大蒜、陳皮、丁香等五種香料)。日本料理那口味也自然地注重於清、鮮、原味上!(中國香料菜饌常蓋去食物原味)當然地,這五色與五味的色、香、味配合又全看每一個廚師烹調手法。

 據說,日本人愛吃生肉,如馬肉刺身、生魚片等。為的就是能追求食物的原始味道!究竟,在日本料理當中,怎樣吃食才算是追求食物的原味?

 吃食物的原味時,又是否必須生吃?對一般朋友來說,你或會認同生吃就是日本人追求原味的一種方式,但原來在日本懷石料理當中,也有一些烹調技巧以重視原味為主。由南至北,日本風味分佈多元,食物亦因此向多方向擴展,如關東地區流行的雜菜碎肉的醬油同鍋的關東煮,那是我們想像不到的。如要像真正的日本食客一級級的試吃,日式的美味菜饌鄉味,相信是吃之不盡的。

 總而言之,要學會「品味」美食,不單是金錢、耐性的考驗,也要努力學習,去把經驗累積。否則在美食道上,只可以當一個「雞有雞味、魚有魚味」的美食家!

星野溫泉──嘉助

地址:Hoshino, Karuizawa-machi, Nagano 389-0194, Japan

電話:+81-267-45-6000

網址:http://www.hoshinoya.com/

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