做法：

放大圖片

1.　煙肉切細粒，炒香備用，車厘茄開邊連同青豆放入清雞湯煮滾，備用；

2.　把麥芯放入大碗中，注入已滾好的車厘茄清雞湯，加少許牛油，蓋好燜約5分鐘，上碟，灑上脆煙肉碎，備用；

3.　雞中翼去一支骨，留一支骨，反出雞骨成雞腿狀，以蛋白、鹽及黑椒粉醃10分鐘，備用；麵粉與芝士粉伴勻成脆粉，雞中翼上脆粉，炸成芝味雞中翼，置於麥芯上，即成。