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■李誠權表示，單靠傳統的手工作坊式經營根本無法應付中環昂貴的舖租，必須突破固有框框。本報記者邱婷 攝
——引資擴股重新出發 手工作坊變連鎖店
本報記者 邱婷
每次經過中環擺花街，常能見到遊客沿路打聽一間「很出名」、「賣蛋撻」的餅店。這間已經歷半個世紀、成為「食在香港」路線必經之站的泰昌餅家，經歷05年的停業風波，重振旗鼓四年後，已從一間街坊小店變身成為集傳統及現代化於一身的連鎖餅店，並有11間分店分布港澳。該公司執行董事李誠權冀將泰昌打造成「香港手信」代表，有系統地做起「懷舊」生意。
泰昌餅家創於1954年，見證香港55年風雨，在現任當家歐陽天閏數十年的用心經營下，成為深受市民街坊、甚至政商富豪心目中的最佳餅店，其中不懂英文的歐陽師傅與不懂廣東話的前港督彭定康亦因一個蛋撻而成莫逆之交。無奈到05年5月，業主要求將每月三萬多元的租金大幅加至八萬元，令泰昌瀕臨「執笠」。決定結業後的最後一個營業日，到餅家排隊買蛋撻、沙翁的人龍一度長達近千人，全因不捨得。
包裝＋老字號 = 出路
所幸的是，早於02年就結識歐陽師傅的咖啡店老板李誠權不忍見泰昌沒落，遂與歐陽師傅商量重新出發，前提是要改革。李誠權表示，單靠傳統的手工作坊式經營根本無法應付中環昂貴的舖租，必須突破固有框框，將手藝傳承下來，故以連鎖形式擴展分店，同時增加產品多元化空間。而將傳統唐餅包裝為手信，配襯泰昌的老字號品牌，就是出路。不過，他笑說：「要改革，最難的還屬與歐陽師傅的磨合」。
歐陽師傅做餅做得出色，但始終與外界接觸不多，要令他接受新事物有一定困難，當中包括與新式爐具、器皿的初次接觸。李誠權指出，「歐陽師傅需要時間適應，並且要向他證明新東西是可行的。這皆因他很緊張自己的招牌，如果泰昌今天出了第二款蛋撻，那必然是要好過之前的」。他指，不能純粹將泰昌當零售店看待，改良廚房設備是為製作更有效率，但仍需保證舊有的特色風味。
稻香入股 借鑒企管經驗
幾年後，在朋友的介紹下，李誠權又認識對飲食同樣有遠見及堅持的稻香集團主席鍾偉平。出於對泰昌品牌的認同，07年稻香集團以逾100萬元購入泰昌餅家20%股權，今年3月又將持股權擴大至八成，成為單一最大股東。泰昌現與稻香共用食品加工廠房，一方面通過稻香批量買入食材以降低成本，而蛋撻亦先在廠房搓好撻皮，再於店內加入蛋漿烹焗，保證食品衛生。李誠權表示，稻香的加入令泰昌在資金上有更大支持，管理上亦值得泰昌借鏡。
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