承老師傅技藝 產品推陳出新

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　■泰昌餅家旗下產品漸走健康路線，如推出低糖糕點。

　連鎖店要拓展分店，關鍵是保證產品質量，而困難在於自9歲開始學廚的歐陽天閏師傅做餅全憑自己手感，從不用文字記錄配方及做法。他一手抓一把麵粉，就是剛剛好的分量，連自己也說不出標準，李誠權說，「這個手勢很難學，老師傅值錢就在於此。」他們唯有找來磅秤及攝錄機，細細將製作過程文字化、標準化，才能傳授予徒弟。現年60餘歲的歐陽師傅仍不時會到泰昌餅家各分店巡視，監督食品質量，興起時還會「客串」做餅。

重新開業 生意增逾三倍

　自05年9月重新開業至今，泰昌的營業額已增長逾三倍，無論從經營模式、服務品質，還是店面裝修、人事管理上都已更上一層樓，產品種類亦從傳統的蛋撻、沙翁，拓展至蝴蝶酥、龍鬚糖、蛋卷等中式糕點。近年，泰昌還推出綠茶、豆漿等自家製飲品，成功將顧客群覆蓋面拉闊為15至60歲，每個年齡層比例相若。