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屬於藍芝士類別的Persille du Malzieu，原產地於法國東南部Languedoc-Roussillon，以傳統手工生產，每天向36個農民收集羊奶而製成。取自Lacaune羊隻的全羊奶不經加工，以高溫接種方式製成芝士。先將凝乳切好、倒模，然後加入一種青霉素菌而成，再將芝士排水和轉動3日，最後脫模、刺洞，並在Causse地域的自然山洞存放3個月作熟成，才變為扁平圓柱狀的芝士。
象牙色的芝士，佈滿大理石般的灰藍至綠色花紋，入口即溶，有少許砂質口感，而且富於濃郁的羊奶味，有份動物羶味和偏鹹，可配以濃烈的紅酒如Cahors，或者果酒。以超凡技藝製成的Persille du Malzieu，香氣和口感取得完美平衡，因此成為最優秀的純藍芝士。 資料由Great提供
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