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■蘭芳園是中環最出名的大牌檔。資料圖片
逆境自強 反映香港精神
不少大牌檔的檔主是在上世紀30年代因戰亂而來到香港的內地人。由於他們缺乏一技之長，唯有在食肆學廚，幾經辛苦磨練，儲夠錢可自立門戶，再經幾十載經營，才由當年幾十呎的鐵皮舖發展到今日的過百呎規模。他們縱然生於戰亂之時，並無輕言放棄，反而積極自力更生，最後闖出新天，正好反映香港人力爭上游、逆境自強的精神。
地道食物 融合中西特色
大牌檔的食物款式豐富，價廉物美，既有中式的雲吞麵、豬手米線，亦有西式的咖啡、奄列，更有融合中西餐飲的特色，例如番茄牛肉通粉、鴛鴦及西多士等。而且大牌檔的食物充滿鑊氣，深受市民歡迎，每逢午飯時間，都有大批寫字樓職員排隊入座，人龍最長時甚至有數十人。
設計實用 盡顯民間智慧
大牌檔的設計簡單，雖然沒有華麗裝飾，但是盡顯民間智慧。鐵皮鋼架建造成為廚房，上面蓋着一個遮雨簷篷，然後掛上招牌；外面放上摺檯、摺椅，再拉一幅帆布帳篷。這種「朝行晚拆」式的設計，既實用又獨特，成為不少建築師及設計師的研究對象。
另外，從城市設計角度看，大牌檔位於舊區馬路和樓宇的邊緣之間，這既豐富街道的活力，亦增加街道空間的層次感。
想一想
1. 大牌檔的經營模式如何反映香港精神？
2. 大牌檔的食物有何特色？
3. 為甚麼大牌檔的設計成為設計師的研究對象？
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