阿根廷熱辣風情

http://paper.wenweipo.com [2010-05-12] 我要評論

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　■羊扒及羊柳配蘭度豆蓉（$230）配Septima Gran Reserva 2006（$78/杯；$380/支）是小記個人推介，只以焗爐烤焗5分鐘至半生熟的羊扒，皮脆肉嫩，令人再三回味。

　酒菜配近年大熱，可謂屢見不鮮，但以法國、意大利，甚至中菜較為普遍，其他地區如阿根廷、越南等反而比較罕見。高級葡萄酒的寰盛（香港）洋酒有限公司（Maxxium Hong Kong Limited）最近與景樂集團（King Parrot Group）聯手舉辦阿根廷盛饗風情，由阿根廷名廚精心設計充滿火辣風情的酒菜配。

　整個菜譜先以一道鮮甜的海鱸魚柳配南瓜蓉及燴紅桑子開始，野生的海鱸魚是阿根廷常見的魚類，肉質鮮嫩，只需以鹽、胡椒加上橄欖油輕煎，經已滋味無窮，加上一粒粒慢煮紅桑子，口味更清爽宜人，最適合配以Septimo Dia Chardonnay 2008，蘊含青蘋果、朱古力咖啡與香草氣息的白酒，散發果實的香味，與紅桑子互相輝映。

　接着是傳統的阿根廷家鄉菜燴豬肋骨及風腸，用上豬肋骨、風腸、煙肉、粟米、洋蔥、甘筍等，加入雞湯、白酒、紅辣椒粉、刁草等燜煮2小時，味道相當濃郁，可配以由100% Malbec葡萄釀造而成的Septimo Dia Malbec 2007，混合着紅果醬、黑莓、梅與乳酪的味道，且帶點朱古力與香草的芳香，口味平衡豐富。

　主菜則有釀阿根廷牛肉卷及羊扒及羊柳配蘭度豆蓉，同樣配以Septima Gran Reserva 2006。由不鏽鋼桶發酵及傳統技術釀造的紅酒，色調紅中帶紫，蘊含濃郁的拖肥、黑朱古力和無花果果醬的香味，因此可配以較濃味的肉類。最後以一個朱古力芭菲及凭咕雪芭，享受完滿的一夜。