國宴最重衛生 留樣本24小時

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　■Gilles Bragard表示，各國領導人外訪往往十分匆忙，壓力很大，一頓美食卻能為他們減壓。

　【本報訊】（記者 郝君兒）御廚不易做。工作上最大的壓力來源，原來不是烹調的菜式是否備受讚賞，而是食物的衛生問題，因為國宴賓客均為各國元首或政要，一旦食用後不適，既影響一國的體面，亦耽誤政要的工作。專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚郭來柱表示，其工作最重要是確保食物的衛生及食用安全，除了向認可的供應商採購食材，準備食物的時間亦講求快速，以確保食材新鮮、安全。慎重起見，所有食物均會保留樣本24小時，若有問題就可即時追查。

美食能令領導人減壓

　創立國際御廚協會的Gilles Bragard深信「美食令人團結」的道理，他表示各國領導人外訪往往十分匆忙，壓力沉重，一頓美食卻能為他們減壓，故成立國際御廚協會，讓各國御廚互相認識和交流，今年的聚會包括訪港京，將會留港4天再轉到北京，明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。

　Gilles Bragard指出，御廚除要確保食物品質，在文化上、食材選擇上亦要特別小心，以免侵犯不同國家的忌諱。他又指國家領導人行程緊密，御廚必須花心思配合行程，想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。摩洛哥阿爾貝二世親王的御廚Christian Garcia則認為，最大難處是設定餐單，笑言就好像媽媽要想想為子女烹調什麼菜式一樣令人煩惱。國際御廚協會是一個溝通平台，方便各國御廚捉摸外賓的口味，奧巴馬的女御廚Cristeta Comerford表示，當奧巴馬要外訪時，她會與接待國的御廚溝通，簡介奧巴馬的飲食習慣及喜好，與接待國御廚合作訂出最合總統口味的餐單。