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■齊白石《蟹酒圖》。網上圖片
倪國榮
敝人曾代表某外地校友會，參加同濟校慶活動，其間組織去沙家嫓作「紅色旅遊」，那時尚未到金秋，但仍設法弄清水大閘蟹招待，席間歎蟹資源匱缺致價格居高不下，或戲曰，只要將異地的螃蟹臨時在陽澄湖裡泡一下，如此這般，就是所謂地道正宗的了。那時還沒有不惜工本的防偽戒指作標識呢，快散席時，好客的大堂經理來徵求意見，問他知否有美食家東坡的《老饕賦》？似曾聽說……於是咱將有備而來從網上下載的蘇軾大作照本宣科：
《老饕賦》
（張岱「老饕集序」云：「世有神農氏，而天下鳥獸蟲魚草木之滋味始出。蓋鹹酸苦辣，著口即知，至若雞味酸，羊味辣，牛酪與栗之味鹹，非聖人不能辨也。中古之世，知味惟孔子。『食不厭精，膾不厭細』，後來解事，只有東坡。《老饕賦》與《豬肉頌》，清饞領略，口口流涎。」）
庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之葡萄。願先生之耆壽，分余櫪於兩髦。挾紅潮於玉頰，驚暖響於檀槽。忽纍珠之妙唱，抽獨繭（一作蜓）之長繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柁之瓊艘。各眼灩於秋水，鹹骨醉於春醪。美人告去，已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。
「饕餮」係傳說中的一種貪殘的怪物，古代鐘鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾，亦比喻貪得無厭者，又特指貪食者——一副大呼小叫、狼吞虎嚥不雅觀的吃相。蘇軾此文一般被認為是在研究飲食之道——《老饕賦》說白了就是《食客賦》，抑或《美食家賦》；而其中許多地方涉及吃蟹的全過程，包括優選庖丁（古代一位刀功極好者，曾為文君解牛自如）、易牙（春秋時齊桓公寵幸的近臣，長於調味）作紅白案（潛台詞乃是養生），以免暴殄天物。
接著就準備烹飪用品：水要新鮮，鍋碗等一定要潔淨，火候須恰到好處（或多次蒸煮，或文火煎熬）；至於配菜和操作，吃肉用乳豬頸後部那一小塊（嫩且有嚼口），而螃蟹呢，只選秋風起菊花黃、霜凍前最肥美的兩隻大螯（純係經驗之談，別忘記吮吸那蟹黃和蟹膏哩，坊間曰外行才吃腹中之肉，行家裡手往往把才出籠的蟹螯放在最後，那是因溫降，肉與殼自動分離，毋須專用刀剪——所謂「三大件」抑或「八大件」，而是就地取材，用廢棄的尖角「捅」，其最高境界乃是最後將吃剩的殼爪拼湊復原為一隻蟹！）；把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃（謹防有肺吸蟲卵寄生！）才鮮，此外，還要音樂與歌舞佐餐助興，殊不知，詩佛王維當年就是靠一曲《郁輪袍》才備受唐玉真公主青睞而金榜題名的；還有那用玻璃杯盛著西域益壽葡萄美酒（也不是連東坡的兒子蘇過都不敢恭維、乃父所製作的蜜酒），真妙不可言；直到心儀的美女告辭才突然有所禪悟（杜甫《飲中八仙歌》云：「蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。」仇兆鰲註：「逃禪猶云逃墨逃楊，是逃而出，非逃而入，醉酒而悖其教，故曰逃禪。」亦以指借美食逃避世事，參禪學佛。雖信佛的東坡居士在家修行，但仍不免受美食葷腥誘惑，事後反省，深感慚愧），天下沒有不散的筵席，曲終人散該收場了……此時，外面松風彷彿在吹拂詩人微醺而充血瞪起的「蟹眼」，海闊天高，愜意得不亦樂乎喲，呵呵。
蘇軾《老饕賦》曰：「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」正如他在年輕時回答恩師歐陽修關於進士試題出典質疑：「想當然耳！」雖有張冠李戴的嫌疑，卻胸有成竹；若「咬文嚼字」之，則似應更名為《老餮賦》更為貼切（《辭海》引杜預註：「貪財為饕，貪食為餮。」）。但誰都不會誤解其真正含義——或許乃一代文壇宗師故意這麼調侃而不拘一格的。
「老饕」品蟹看重的不僅僅是美味，弦外之音還在於回味製作的全過程和在意周邊環境，意欲達到人與自然完美和諧統一。
金秋菊黃蟹肥，正是老饕們大快朵頤的季節，別忘了東坡先生的掌故啊。
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