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■才二十多歲的Roy一心想在甜品界闖出一番事業。
近年不但有很多人都有興趣學習製作甜品,而且在旺角、銅鑼灣、尖沙咀等旺區中的大街小巷,我們都可以看到很多甜品、西餅、小食、咖啡等店舖,筆者還發現不少店主都是青年人,打理的食店都深受顧客的歡迎。當然能不能打敗對手,贏到第一桶金,就要看個別店舖能否突圍而出。看來,甜品浪潮在這幾年也不會退去的了。
筆者最近知道帝苑酒店的年輕甜品廚師謝萬錚(Roy),成功打敗七名來自五星級酒店及餐廳的參賽者,奪得朱古力造型大賽的最佳造型獎項,所以筆者特別訪問他,看看甜品是不是真的如此吸引這一代的年輕人。
「中學畢業時,成績又不是很好,當時一個本身家裡開餅店的好友,建議我一同到職業訓練局讀甜品的課程,其實當時自己也沒有甚麼頭緒,就這樣投身甜品界了。」雖然Ray說自己也不算很喜歡吃甜品,但從VTC畢業後,在不同的廚房中「打滾」後,便在現時的酒店中工作,一做就五年了。
做甜品廚師並不輕鬆
「近年的確有不少人去讀有關甜品、西餅的課程,但畢業之後,很多同學會發現原來做甜品也是很辛苦的,不如想像般輕鬆,不少更放棄,但我覺得始終要生活,而且自己又不怕捱苦。」他也指,同學中男女比例是一半一半,但真的會當甜品廚師的,仍以男性為主,現時酒店的甜品部,就只有一個女廚師。
「其實本地海外不時都有各式烹飪比賽,搞手包括了食品機構,以及食材供應商。酒店也很鼓勵我們參加,因為可以見見『世面』,吸收經驗,自己也覺得可以從中偷師,從其他人身上知道一些自己未試過的材料、製法及配襯等。」而朱古力造型大賽就是由朱古力裝飾供應商Dobla舉辦,目的是鼓勵及培育有才華的年輕廚師。
「相對於外國,香港人對甜品接受能力還是比較低,香港人普遍都要少甜少油少鹽,或者是因為健康原因,但有些甜品原本就是很甜,少糖的話就會很怪,這方面外國人就看得開,他們始終比較吃得甜。」Roy也表示,其實日本的甜品市場很發達,日本及西式甜品都有自己的捧場客,而且很多人都會去學製作甜品。
「相對來說,我自己比較偏向法式甜品,覺得法式甜品可說是lead著甜品的發展。」Roy指自己還很年輕,經驗還未夠,有很大的進步空間,平時他會看一些外國的雜誌及參考書,而且現時可以在Youtube等網站中看到很多外國比賽或廚師示範的片段,這些都是他提升自己的方法。「我當然想到外國進修,這要再看時間及金錢上的安排,但我會自己出錢觀摩的外國比賽,希望從而不斷update自己。」
最後,筆者問他可有一些難忘經驗,他說早前成功將焦糖混入蛋白中,再去製成蛋糕,但筆者不在這裡透露了,大家想知道就走到酒店的餅店請教他吧。
對於這一代,或者甜品真的是充滿魔力。
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