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■才二十多歲的Roy一心想在甜品界闖出一番事業。
近年不但有很多人都有興趣學習製作甜品，而且在旺角、銅鑼灣、尖沙咀等旺區中的大街小巷，我們都可以看到很多甜品、西餅、小食、咖啡等店舖，筆者還發現不少店主都是青年人，打理的食店都深受顧客的歡迎。當然能不能打敗對手，贏到第一桶金，就要看個別店舖能否突圍而出。看來，甜品浪潮在這幾年也不會退去的了。
筆者最近知道帝苑酒店的年輕甜品廚師謝萬錚（Roy），成功打敗七名來自五星級酒店及餐廳的參賽者，奪得朱古力造型大賽的最佳造型獎項，所以筆者特別訪問他，看看甜品是不是真的如此吸引這一代的年輕人。
「中學畢業時，成績又不是很好，當時一個本身家裡開餅店的好友，建議我一同到職業訓練局讀甜品的課程，其實當時自己也沒有甚麼頭緒，就這樣投身甜品界了。」雖然Ray說自己也不算很喜歡吃甜品，但從VTC畢業後，在不同的廚房中「打滾」後，便在現時的酒店中工作，一做就五年了。
做甜品廚師並不輕鬆
「近年的確有不少人去讀有關甜品、西餅的課程，但畢業之後，很多同學會發現原來做甜品也是很辛苦的，不如想像般輕鬆，不少更放棄，但我覺得始終要生活，而且自己又不怕捱苦。」他也指，同學中男女比例是一半一半，但真的會當甜品廚師的，仍以男性為主，現時酒店的甜品部，就只有一個女廚師。
「其實本地海外不時都有各式烹飪比賽，搞手包括了食品機構，以及食材供應商。酒店也很鼓勵我們參加，因為可以見見『世面』，吸收經驗，自己也覺得可以從中偷師，從其他人身上知道一些自己未試過的材料、製法及配襯等。」而朱古力造型大賽就是由朱古力裝飾供應商Dobla舉辦，目的是鼓勵及培育有才華的年輕廚師。
「相對於外國，香港人對甜品接受能力還是比較低，香港人普遍都要少甜少油少鹽，或者是因為健康原因，但有些甜品原本就是很甜，少糖的話就會很怪，這方面外國人就看得開，他們始終比較吃得甜。」Roy也表示，其實日本的甜品市場很發達，日本及西式甜品都有自己的捧場客，而且很多人都會去學製作甜品。
「相對來說，我自己比較偏向法式甜品，覺得法式甜品可說是lead著甜品的發展。」Roy指自己還很年輕，經驗還未夠，有很大的進步空間，平時他會看一些外國的雜誌及參考書，而且現時可以在Youtube等網站中看到很多外國比賽或廚師示範的片段，這些都是他提升自己的方法。「我當然想到外國進修，這要再看時間及金錢上的安排，但我會自己出錢觀摩的外國比賽，希望從而不斷update自己。」
最後，筆者問他可有一些難忘經驗，他說早前成功將焦糖混入蛋白中，再去製成蛋糕，但筆者不在這裡透露了，大家想知道就走到酒店的餅店請教他吧。
對於這一代，或者甜品真的是充滿魔力。
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