多肉少穀 轉趨一致變「三高」

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　■全球麥當勞的分店數目直線上升。 資料圖片

　隨著全球化及都市化進一步推展，以及發展中國家的收入增加，西方的飲食文化迅速入侵世界各國。在全球化的大趨勢下，不少發展中國家正在經歷「營養轉型」（Nutrition Transition），意即從傳統的飲食模式轉為西方的飲食模式，傾向進食高脂肪、高糖、高膽固醇（即所謂「三高」）及以紅肉為主的食物。根據聯合國糧農組織（The Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）的報告，人類的飲食模式在過去30年一直改變，一方面對穀物的需求下降，另一方面則對肉類的需求上升，有關報告預計這種趨勢在未來30年仍持續。

　儘管發展中及已發展國家對肉類及奶類產品的需要皆有上升趨勢，但由於發展中國家的收入仍有增長空間，其上升速度亦因此遠高過已發展國家。在1960年代中期，發展中國家消耗肉類、奶類及蛋類食品佔其整體食物消耗的20%，增加至目前的28%，估計到2015年會上升至32%。