小結：融合的香港文化

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■余健志

　Fusion菜是一個在全球化下，文化交流的產物。放在香港環境來說，它可以說是不同文化在經過衝擊、了解及融合後，有系統地及有意識地構建起來的飲食習慣。大眾也愈來愈明白，fusion菜在香港是一種有意義而有系統的新飲食文化，這從fusion廚師的經驗及心得，可找出更多fusion菜在香港的發展及反映出本地的融合文化。