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■樂茶軒經理張志敏。
茶，在香港經常能夠喝得到，但你對茶又有多少認識？即使平日有上茶樓「飲茶」，名為「飲茶」，受重視的似乎還是點心多於茶，想知道更多關於茶的知識，揀選一款合自己心意的茶，到茶店精挑細選，肯定能找到一款讓你一嚐再嚐的茶。怎樣挑選好的茶葉，沖泡時又該注意些甚麼，現在不妨聽聽專研和經營茶葉的張志敏慢慢介紹吧。 ■文、攝：盧寶迪
上茶樓不是不能喝到茶，只是種類和質素未必能照顧到不同客人的口味，至少樂茶軒經理張志敏（Percy）是這樣認為的。「說到喝茶，在香港很多時都是上茶樓吃點心時喝茶，著重點心而不是茶，但未必有齊各種茶類和照顧不同客人的口味，對茗茶有興趣的朋友，不妨多去幾間茶店問問看看，對認識茶類都很有幫助。」
一般人都分得出紅茶綠茶，或清淡濃郁的味道，不過，Percy介紹時指，茶其實可分成六大種，即紅、綠、黃、青、黑和白。「按發酵程度而有所分別，影響味道和顏色。如紅茶與綠茶便是兩種不同的發酵程度，以青茶如鐵觀音則是介乎兩者之間。」她說黃茶雖是比較難找，但基本上在香港都算是容易找到不同茶種。「特別是普洱和壽眉，在內地其他地方，容易找到在當地生產的茶，要像香港那樣找到多種其他地方的茶就難得多。」
她指烏龍較受歡迎，對茶認識不多的朋友可先試飲，覺得味道合乎心意才選購，然後再嘗試其他茶種，如味道夠厚的霍山黃茶也同樣是深受歡迎的茶類。「喝茶像是有個階段，當然各人不同。有的人起初可能會先嚐花茶、綠茶，味道清淡，然後轉飲茶味較濃、層次豐富的岩茶，再經過一段時間，可能會喜歡喝味純的普洱，各人茗茶的先後次序都不一樣，視乎你喜歡哪種茶。」
喝茶具保健療效
其實茶除了味道怡人之外，也有其保健功效，張志敏指在《茶經》裡提及到茶帶寒涼的特性，最適宜「精行儉德」的人飲用。「茶略帶寒涼，飲用者最好心裡先有個限制，不會喝太多或太少，取中庸之道，這也對健康有幫助。部分茶較寒涼，但也有些是較為正氣，顏色是個好提示，顏色愈淺的茶如綠茶白茶便愈寒涼，在夏天喝有消暑的功效，而冬天則可喝顏色較深的烏龍、鐵觀音，而普洱比較中性，可當保健茶飲用，所以又有『老人茶』的名稱。」她又指要視乎體質，若是體質燥熱，還是少飲用紅茶為宜。另外，也可按不同的天氣喝茶，綠茶如龍井和碧螺春都適合夏天喝。
茶的另一重要特點就是有保健作用，尤其是當中的成份—氥。「有助降血脂、血糖，幫助消化，提神、解酒和防癌。除了保健作用，其實也可是一個發掘樂趣的平台，平日家庭聚會或洽談生意都是當中一個媒介。」她補充，即便是沖茶，在過程中也能使人靜下來，放鬆減壓，當中也蘊含藝術、歷史：「絕對不是沖泡一杯茶那樣簡單。」
沖泡時配搭合適茶具
沖茶既可仔細地沖，用不同器具，按步驟和水溫沖泡，如綠茶便需先得以凍水浸泡使茶葉發脹，再在經浸泡的凍水澆上熱水才慢慢享用。Percy指現今都市人生活忙碌，若是在家沖茶，又不想太麻煩的話，其實一個茶壺、茶杯加上熱水便行。「方法上沒有對與不對，而是沖泡出來茶好味與否，揀選一個方便自己的沖茶的方法便可以了。」
她指出沖茶時有三個元素影響茶的味道：投茶量、水溫和浸泡時間，三者互為影響，互相平衡。「若是投茶量多，浸泡時間需相應縮短，免得熱茶過濃。或是水溫不夠高，則浸泡時間需延長。若茶葉顏色淺，我們偏向用較低水溫來泡茶，味道不會苦澀；深顏色的茶則要用較高溫的水沖泡。」
而泡茶時選用合適的茶具，也可以令茶味相得益彰，茶具大致可分玻璃、瓷器和陶土三類，「欣賞茶葉形狀和顏色可用玻璃杯，但保溫能力較低。瓷器如出產自景德鎮，薄而通透，畫花精緻，沖泡紅茶綠茶等不同茶類都適宜，不吸味也不吸色。至於紫砂泥，則較多氣孔，保溫效果甚佳，吸茶味和茶色，所以最好沖泡同一種茶，愈用愈香，也能迫出茶味。」
選茶時「望聞問切」
是否一定要挑價錢最貴的茶葉來嚐才算是「歎靚茶」？Percy認為簡單最實際。「試飲後感到舒服的感覺，那茶葉已算是夠好夠靚。」
她建議揀選茶葉時可像中醫師診症那樣「望聞問切」。「看茶葉形狀和色澤，顏色均衡比較好，嗅出茶葉的味道，如有果香的茶葉就必定有果香。問就是詢問有關茶葉的資料，茶的來源地、收成時期等。然後挑些茶葉放在手上捽，容易捽碎成粉末即表示茶葉乾身，代表茶葉保存得好。最後便是試飲，嚐嚐是否有雜味，適合自己。」她說保存茶葉要用密封罐，放在陰涼處，避免放在陽光照射及濕氣重的地方。
喝茶固然有助心靜，為自己選喜歡的茶來品嚐更是賞心樂事。
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