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■存儲紅酒需要恆溫恆濕的倉庫，加上布局設計又講究。經營紅酒業並不容易。圖為招商局的紅酒窖。
香港文匯報訊 自08年取消紅酒入口稅之後，本港紅酒市場開始蓬勃起來，「識飲」人士越來越多，當中附庸風雅的自然不少，亦不乏有人視其為一門文化課，或「搵食」獨門秘技，而走進課室進修，衍生新商機。業內人士指，嘆紅酒的風氣日漸流行，也引起本港餐飲業的重視，由於出現食客對紅酒的認知度高於服務人員的情況，不少餐飲企業已願意投資，讓員工接受紅酒知識培訓，提高競爭力。自08年以來，本港報讀有關課程的人數已增長八成。
本港已成立17年的亞洲侍酒及教育中心總經理袁通利接受本報訪問時透露，該中心今年報讀有關課程人數增長三成。此外，近年更多了餐飲從業人員報讀，人數按年增幅達雙位數。目前國際認受性較高的品酒認證課程是英國的WSET（Wine & Spirit Education Trust）。據悉，香港木球會就已為旗下餐飲部人員提供津貼，接受WSET基礎班至二級班品酒認證培訓。在中環SOHO區擁有4間酒吧餐廳的Enoteca集團每周亦用兩個下午，讓十幾個員工放下手頭工作到課室上堂，投入數萬元。
餐飲業紛紛派員「惡補」
袁通利說，「餐飲業的基層人員至中層經理一般修讀至二級便足夠，而總監級別可進修至三級，若要做食評家甚至出書教人，就需要有四級功力」。
雖然香港已超越倫敦成為全球最大紅酒中心，據傳韓國亦正醞釀減酒稅，區內競爭接踵而來。袁通利認為，要保住本港葡萄酒業的競爭力，需同時提高社會各界對紅酒的認知水平，尤其是餐飲業。他指，餐飲從業員多為收入及學歷較低人士，品酒課程所費不菲，加上知識又多以外國語文為主，要自我增值向上流動並不容易，建議政府在持續進修基金計劃之外，再為餐飲業界提供津貼資助。
修紅酒證書 助人工跳升
他又指，品酒進修有助學員在工作崗位上增值，例如一般餐飲從業員月薪約7,000至8,000元，若具備侍酒知識人工可提升至15,000元，到中層管理人員已可達3萬至4萬元，「錢景」不錯。亞洲侍酒及教育中心為協助業界進修，已增加中文教學，並向學員提供獎學金，該中心現時每月有300至400人入讀。
此外，內地中產階級對紅酒的興趣大增，袁通利透露，不少內地富有階層會選擇直接到港報讀課程，而除了香港，該中心相繼於北京、上海、珠海等地設點教學，學員包括外資機構員工及高級銷售人員等。未來該中心還將於俄羅斯、印度、台北、新加坡、首爾、成都等地開設分校。
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