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香港文匯報訊（記者 唐鎏宇 成都報道）重慶老堂客火鍋使用「口水油」（即老油）被查封，猶如夏日裡的一團烈火，將成都火鍋行業盛行多年、使用老油的「潛規則」一燒而盡。成都火鍋，由此正式告別「老油時代」。
市民竟懷念火鍋老油
家住成都玉林的王先生是火鍋的「超級粉絲」，按他的話說，「如果幾天不吃火鍋，渾身都不舒服」。當得知成都火鍋店從今以後將全部使用一次性火鍋油後，王先生對曾經的「老油火鍋」很是不捨。
「其實我們都知道這些火鍋油是重複利用的，但是吃成都火鍋，吃的就是這種麻辣的味道。如果不用老油，而全部使用一次性火鍋油，成都火鍋估計很難像原來那樣麻得夠勁、辣得過癮了」，王先生告訴記者。
面對網友對「火鍋老油」的集體求情，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤雖然理解，卻頗感無奈。他表示，在過去，老油一直與潲水油、口水油、回收油等區別對待。對四川人來說，由於老油熬製時間久，味道比較重，用其調製出的火鍋更加好吃。但此次曝光後，老油被明確定性為潲水油，即「老油=口水油=潲水油」。
使用老油將觸犯法律
據何會長介紹，成都市食品藥品監督管理局現已認定重慶老堂客使用火鍋老油的行為，觸犯了《中華人民共和國食品安全法》。這就意味著，以後無論是哪家企業，均不能以任何形式再用老油作為火鍋油，否則就涉嫌違法。
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