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阿 杜
日本海嘯核災之後，和牛、魚生都似「短路」了一個時期，如今事隔三月，一切「核恐」漸漸丟淡，但魚生、牛肉等正宗日式料理暫難復昔日盛況，港人遊日又漸復甦，吃日式食物也漸回佳境了，而近月各廣告宣傳所提倡的多是拉麵鐵板燒等熟食，生東西還是暫且迴避。
大力提倡拉麵之中，拉麵店越開越多，中國最傳統之平民之食拉麵，如今在港也出現了多家「阿茂整餅」式的百元一碗（甚至近百五元）拉麵了，香港有名「貴嘢」的奀奀記雲吞麵近卅元一碗，港人老友一向「熬熬聲」嘆吃不消，但如今有些打正日本招牌的一碗「正宗拉麵」賣至百多元，據說是用正高級「和牛」烹製，這等超級「和牛」平時光顧吃一片也要幾百元，如今用五六片甚至十片八片來給你放一碗湯麵，當然要這個價錢。
阿杜認為，如此是旨在吃「和牛」而不是正宗「拉麵」啦，在此一年半載阿杜和女兒杜如風吃遍港九，也沒有吃過一碗真正夠風味的正宗拉麵，向來聽說「正宗拉麵出自蘭州，蘭州拉麵出自老馬」，拉麵這門絕藝在原產地也只有馬家做得最好——「軟綿韌而有咬勁，爽滑卻不黏喉」，麵湯是正宗牛骨牛髓熬成香濃而不糊口。而這蘭州「馬家」之馬姓人，並非漢人而是先唐後漢入中原謀生之波斯月氏人，全為伊斯蘭教人後裔，全族說自己「姓馬」其實是「穆罕默德」之「穆」音，因此近年香港有幾家「清真牛肉麵店」專出牛肉拉麵和牛肉餡餅十分地道，算是打正祖家「姓馬」的清真招牌了（清真即是伊斯蘭教）。
香港拉麵應有自己國家之所傳，卻家家不明美食來路，你打「北海道拉麵」我打「博多拉麵」等等日本招牌，須知學得正宗也是旁門分支，日本人拉麵全都學自中國，我們為甚麼把祖宗靈牌改置東洋廟宇呢？
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