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■清蒸太湖大閘蟹（每隻足4両HK$120）
陽澄湖、太湖是大家熟悉的大閘蟹產區，均在江蘇一帶。雖說陽澄湖大閘蟹才屬正宗，但面積、產量都是最大的太湖出產的大閘蟹結實多膏，近年已逐漸取而代之，成為最暢銷的出產地。近年，牧牛湖清水大閘蟹亦進軍香港，這款蟹的特色是金爪紅毛，因天然放養，經常在湖四處爬行，蟹爪都較長，而且蟹膏淡香，腥味不重，肉質結實而鮮甜，肚亦白淨。
帝后殿京川滬菜館行政總廚張仁華（華哥）特選正宗太湖大閘蟹，因當地採用半生態養殖方法，以天然水草或培植水草，增放螺螄及野雜魚等水生動植物作為河蟹餌料，因此大閘蟹規格大、品質好，蟹身、蟹爪及蟹毛都會帶有光澤，而且蟹腳有力、蟹爪尖刺，蟹味極重，進食後指甲仍會留有強烈的蟹鮮。
而吃開其他地方蟹種，應會覺得牧牛湖大閘蟹淡口一點，這正因為未經催谷自然放養，所以食味較清淡，情形就如一個三餐正常的人，不會一下子脂膏充盈。公蟹的高峰在舊曆十月後，蟹的白膏，鮮而甘滑，會令人食上癮。香港知名飲食專家唯靈也說︰「牧牛湖大閘蟹不但膏黃豐足香滑，蟹肉結實清甜，絕非人工飼料催谷可比。那久違了的天然真味教區區一試傾心，配上『瑤池古坊八年陳』，令今季把盞持螯更添無限佳趣。」
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