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■足4両重清蒸大閘蟹
大閘蟹要吃得原汁原味，當然首選清蒸，以重約5至6両的大閘蟹為佳，因為蟹膏和蟹肉的比例最為相稱。只要揀選上等靚蟹，便可吃到豐腴滋味的蟹膏。所謂「九月圓臍十月尖」，用農曆方法計算，重陽之後食蟹才是入造。在農曆9月應先吃肚圓的雌蟹，進入農曆10月則應吃肚尖的雄蟹。烹煮方法很簡單，將紫蘇葉鋪在蟹底，將蟹反轉蒸煮即可。或許有人覺得紫蘇葉帶有苦澀味，會搶去蟹的鮮味，可以用薑代替，同樣有去腥的功效。
吃大閘蟹最困擾人的，莫過於需親手拆解，方可品嚐滋味，所以由師傅鮮拆的蟹粉，就是懶人的福音。蟹粉一般混合了蟹肉和蟹膏製成，可謂大閘蟹的精華。有時又會加入薑汁、花雕酒、醋等調味料炒香，令味道更為濃郁，所以伴吃的菜式通常偏淡，如蛋白、蝦肉等，鋪於小籠包表面亦很常見，矜貴點可撈排翅，若伴以五穀稻米，健康又有新意。
帝后殿香脆的蟹粉鍋巴是近年熱門的大閘蟹菜式，將大閘蟹起肉，蟹粉則放入清雞湯炒成琉璃芡，混成醬汁後，便可伴以香脆的鍋巴同吃。用糯米和白米製成的鍋巴即叫即炸，香脆爽口，沾一沾滑溜的蟹粉汁吃，味道一流。
一道「蟹粉扒豆腐餃子」很特別，以豆腐做餃子皮，包裹菜粒、冬菇粒作蒸餃，巧手精緻，做法創新，口感獨特，再以蟹粉扒面，軟滑之餘，增添鮮味。還有，「蟹粉獅子頭」本來就是馳名上海菜，華哥將蟹粉連豬肉混在一起，極為鮮甜。
至於阿一海景飯店在梁兆明師傅主理下，亦創製出不少特色蟹粉菜，最令人驚喜是「蟹粉玉龍金盞」，一般蟹粉蒸蛋白，是上湯加蛋白蒸好，在上面加上蟹粉汁料就算，但這個菜師傅將蛋白挑通，放一件炸豆腐在中心，再加上蘆筍及游水鮮蝦球，吃起來清爽，極具有層次感。
另一道「蟹粉桂魚絲」亦相當出色，因只吃蟹粉會太「漏」，加了鮮爽的桂花魚絲同炒，既不會搶去蟹粉的惹味，亦添魚肉的鮮味，放在法包多士上吃非常香口。「釀焗大閘蟹蓋」則以啖啖蟹肉無添加漿粉見稱，大閘蟹當造，做了一個焗大閘蟹蓋版本，亦是原隻5両半蟹生拆蟹肉連蟹膏去做，只加少許洋蔥、蘑菇及煙肉等去吊味，啖啖肉是懶人版大閘蟹，因工序較繁複，必須預訂。
最後，吃了一頓豐腴的蟹粉盛宴，華哥建議必須喝下薑茶驅寒，但切記不要同時吃腍柿，因為這樣有機會令腸胃不適。然後，以普洱沖茶，加上一片檸檬，就可以將雙手洗淨，大閘蟹宴圓滿。
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