 放大圖片
■「大利來記」在裝潢傳統簡樸的背後卻仍帶著歐陸式的底蘊
半世紀以來，「大利來記」見證著澳門的成長，也見證著氹仔的變遷。陳嘉儀回憶說，在澳門回歸前，澳門治安突然惡化，黑幫仇殺、槍擊事件時有發生，人心惶惶，訪澳旅客數量大跌，那時「大利來記」每天180個包都賣不完，隨著澳門回歸祖國以後，治安日漸好轉，加上賭權開放，旅客不斷增加，「大利來記」的生意亦日益增長。
但亦正因為社會的不斷發展，澳門博彩旅遊業的持續興旺，房地產價格也不斷飆升，「大利來記」在天天門庭若市的同時，也日日為著人手緊缺和店舖業權的問題而煩惱。陳嘉儀眉頭緊皺地說，總店的舖位現正涉及一宗處理多年未果的業權糾紛官司，幸好「大利來記」一眾夥計均團結一致，在經歷風風雨雨的同時，也不怕困難，同心為做好「大利」品牌而奮鬥，相信終有一天會守得雲開見月明。
現時「大利來記」已由家庭式小本生意，發展成擁有3間分店的品牌企業，創始人郭來好也已將「大利來記」的生意全盤業務交由兒女全權管理，加上陳嘉儀的丈夫是市場營銷專才，店舖也特意聘請了一名市場經理，使「大利來記」的經營管理日趨企業化，業務發展蒸蒸日上。
此外，「大利來記」銳意改良創新，新鮮推出了豬扒菠蘿包，香軟的麵包蓋上鬆脆的「菠蘿」皮，麵包內夾上大塊豬扒，其獨特的口感亦得到不少食客的稱讚。
「大利來記」亦推出了咖喱魚蛋、咖喱魷魚、秘製雞中翼和木糠蛋糕等惹味小食，以供顧客在排隊等候購買豬扒包期間先醒一醒味蕾。「大利」的咖喱魚蛋採用馬來西亞白鱈魚製成，加上採用洋蔥辣椒等配料自家調製的咖喱醬，啖啖爽口彈牙之餘，又充滿濃郁的咖喱香味，每逢周日「大利」都會賣出百多斤。
除了招牌豬扒包和咖喱魚蛋外，「大利」對於咖啡奶茶的沖調也十分講究。陳嘉儀介紹，她五哥沖泡的咖啡奶茶是最有水準的，「大利」的奶茶茶底以多種茶葉調配，即叫即沖，故茶底不會經過長時間浸泡，加上淡奶後的奶茶，既香又滑，實在值得一嚐。「大利」還堅持以瓦煲來煲製傳統咖啡，而且一袋咖啡粉最多沖製8至10杯咖啡，以保持每一杯咖啡的香濃味道。
在食品方面，為迎合現今都市人的飲食習慣，「大利」豬扒包的口感多年來不斷改良，現時的豬扒比以往更鬆，麵包比以往更軟，奶茶咖啡亦比以往少甜。陳嘉儀又介紹，在「大利」喝咖啡可要求店員提供牛油和煉奶，與咖啡攪拌後再飲用，口味十分獨特。
展望未來，陳嘉儀表示，「大利」將陸續在香港及內地開設加盟店，期望將小小「豬扒包」的生意發展成為聞名海外的澳門著名品牌。
|
放大圖片
