品牌秘笈：製作精良品味獨特

http://paper.wenweipo.com [2011-12-27] 我要評論

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■嘉儀盛讚五哥沖泡的咖啡奶茶最有水準

　「大利來記」對麵包的製作要求也十分講究，陳嘉儀介紹說，「大利來記」堅持採用優質的日本麵粉，並以葡國師傅傳授的烘焗方式製作麵包，麵包師傅每天早上8時上班，將麵粉由大麵團搓成小麵團，經發酵後將麵團搓成豬仔包的形狀，再將包形麵團放進柴火烘焗。隨著時代的變遷，加上環保概念日漸普及，除了氹仔舊城區總店的豬扒包仍以木柴烘焗外，其餘分店的麵包皆由中央工場統一以電爐烘製，陳嘉儀說：「以電爐烘焗而成的麵包，品質也不遜於總店柴火烘製的。」

　對於豬扒的醃製，「大利來記」數十年來以獨有配方調製，工序一絲不苟，每一塊豬扒均以白蘭地及10多種香料醃製，並由專人用鎚仔將豬扒逐塊堦鬆，絕對有質量保證。

　陳嘉儀自豪地說：「內地的朋友多喜愛秘方醃製的靚豬扒，但香港的朋友則多喜愛包香滿溢、外脆內軟的靚麵包」。