上等岩茶香氣清新幽遠

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■要挑選上等茶禮，武夷山茶王大紅袍當然是首選。香港文匯報記者張偉民 攝

　香港文匯報訊（記者 黃詩韻）武夷岩茶其中四大名叢分別是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，品種風格介乎於肉桂和水仙之間，具以下特徵才算是上品。形狀是條索型，色澤應呈鮮明綠褐色，香氣具綠茶清香與紅茶熟香，愈強愈佳，清新幽遠者為上品，水色一般呈深橙黃色，需泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

　口感方面，入口過喉均感潤滑活性，初雖苦澀，過後漸漸生津，通常能沖泡至6泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色，葉片中央綠色部分略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。

蒸餾水礦泉水皆不宜

　何楊稱，該茶居岩茶泡10次以上還留有茶香，較一般標準高出約4次。用100度熱水來沖泡，三五知己齊享茶道，是一樂事。她補充，不宜用蒸餾水來沖茶，純礦泉水亦不妥，前者缺少礦物成分，後者鹼性太強，茶與礦泉水鹼性相撞，飲用後都對健康不利。

　此外，她又提到，岩茶能暖胃、抗衰老、降血脂，同時該植物含EGCG，稱有效防癌抗癌，大學中醫師亦以此作茶療，來紓緩糖尿病、高血壓等慢性疾病。