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刀魚，學名「刀鱭」。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。刀魚、鰣魚和河豚一起被譽為「長江三鮮」。奇特的是，長江刀魚上游一過鎮江流域，下游一過南通天生港，其口味就會發生變化，身價大跌。
專家表示，正宗江刀捕撈數量極少，市場裡大部分「正宗江刀」其實都是假的。由於今年持續低溫，漁民捕撈的江刀數量極少，每條船一天收穫兩三條就算是相當不錯了。經營戶是打著「江刀」的幌子，賣的其實是「湖刀」、「海刀」，上述刀魚雖然也叫刀魚，但其口感和品質遠遜江刀。更有經營戶將上一年清明後捕撈的刀魚解凍後出售謀利。
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