|
阿杜
港九最好吃的北京填鴨是油麻地一家有半世紀歷史的舊店「北京酒樓」，該店開在油麻地大路舊廈之二樓，再上有星相館、理髮店和舊式舞廳夜總會，不是老顧客甚少知此為米芝蓮美食好去處。而大集團經營的大商場「北京樓」有許多家，無論排場價格廚藝味感和此家古老店都頗不相同，最大特色是此店由河北老廚工所經營，在鬧市中心為自設物業，近年之加租狂潮沒影響到他們。不過此老店前後左右都正在舊廈拆卸改建新廈之中，看來不出三兩年，此店亦難逃被收購之命運。
古老京菜食肆廚房仍用煤爐炭爐，拉麵發麵之「麵案」仍是古老搓麵厚木桌，燒餅烙餅皆在鋼板煤爐烙成「蔥油餅」、「韭菜盒」等，上桌個個香鬆乾脆有咬勁麵香，如此的煤爐產物香港所剩無幾了。
在此叫一客「北京填鴨」供夾吃片皮鴨的烙餅是真正的煤爐鋼板一張，烙出來的正宗河北東北風味薄餅。近年香港所有北方填鴨供顧客夾皮伴食的「薄餅」皆是麵店之現成雲吞皮所代替，用「雲吞皮」吃填鴨，黏口黏舌絕無麵香，實有天淵之別。又如他們供應之涮羊肉仍是用高煙𢶣火炭銅爐端擺桌上現燒現涮的，和所有大酒樓用摩登石油氣擺上之時髦涮羊肉不可同日而語。
就如上述此類傳統和新派廚藝比較，此家古老作風北方式京菜館真的所剩無幾了，可能此是碩果僅存之一家。阿杜小時為廣東青年隊足球代表，當年教練劉兆美是北京體院世界名將鄭鳳榮同學，為正宗山東煙台人，她兒子幼時叫阿杜做「契爺」，如今其兒媳也是正宗山東姑娘，此一運動之家赴美僑居已有卅年，他們每年返國經港一定要阿杜帶引光顧此油麻地北方店，吃過兩頓真正煤爐烙燒餅才算一慰思鄉之念。去年開始阿杜契仔之女兒倪晨曦（即是本人之「契孫」）是個大美女，被香港電影公司環宇羅致為新星，已駐港拍戲經年，晨曦小妹也是祖傳北方人口味，常約阿杜齊上北京酒樓吃山東燒雞，看來本人有一日膽固醇過多，也是這美人小契孫所害。
|
