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■「湯伯」（中）經營了近五十年的「西南飯店」現在已交由兩個兒子負責打理。
在澳門百年老街福隆新街36號，有一家經營了近半個世紀的食翅館，沒有富麗堂皇的店面，沒有招攬和吆喝，甚至看起來非常市井草根。人們常說「大味隱於市」，就是這樣一間「隱於市」的老店，縱使百般低調，也是每日門庭若市，食客臥虎藏龍。 在這裡，百年老街繁華滄桑、澳門風土人情、傳說典故盡在柴火與碗碟中。它，就是「西南飯店」。
家境貧寒 少年入庖
在澳門，「西南飯店」是一間有名的食翅館，有著近半個世紀的歷史。被大家親切地喚作「湯伯」的耄耋老人，正是這間飯店的老闆湯福榮。幾十年來，他親力親為，用心經營著這家飯店，經他之手炮製的魚翅被眾多老饕讚為極品。然而，這位能將價值不菲的魚翅烹製得出神入化之人，少年時卻經歷過貧寒交織的艱苦歲月。
十二歲那年，湯福榮隨家人流亡到澳門，一家人風餐露宿、生活困苦。作為家中長子，小小年紀的湯福榮便擔起了養家餬口的重任。為了生計，他撿拾垃圾，沿街乞食，還做過「車仔佬」和「擦鞋仔」，好不容易討到一些食物，就馬上帶回去給阿媽和弟妹。幾十年過去了，那種飢寒交迫的感覺，湯福榮至今記憶猶新。
十多歲的湯福榮年紀雖小，卻有著善良、勤力的好品質。當他見到酒樓門外新鮮的魚蝦蟹從水桶裡跳出來，而忙於生意的夥計卻無暇顧及時，他便主動幫忙將魚蝦蟹撿回桶中。他的善良被酒樓老闆看在眼裡，於是讓他到店裡幫手，不過講明「只包餐，沒工資」。能解決溫飽，過上穩定的日子，對當時窮困潦倒的湯福榮來說，是莫大的機會，自然不會錯過。湯福榮十分珍惜這個機會，他每天勤勞工作，向老闆提出唯一的要求便是將店裡的剩飯菜打包回去，給家中飢餓的母親和弟妹。湯福榮的勤懇努力得到老闆和同事的讚賞，老闆不但主動加人工，還允許他入廚房學藝。
熱愛烹調技藝的湯福榮，於是開始鑽研、勤練廚藝，漸漸地手藝越練越精，人人稱讚。當年，許多名門望族喜歡在家宴請賓客，於是湯福榮常被請去府上掌廚。由於手藝好，且為人真誠厚道，湯福榮在食客間常被互相推薦，並結交到了一些摯友。1967年，湯福榮的老闆決定移民美國，便有意將當時經營的「西南飯店」頂給他，無奈湯福榮拿不出那一萬元頂舖費，正當想要放棄的時候，獲得一位大老闆傾囊相助，便開始了掌舵「西南飯店」的生涯。
秘方烹翅 老饕尋味
儘管此時的湯福榮已經在富人圈裡小有名氣，但凡事講求親力親為的他，頂下了「西南飯店」後，便更多的駐守在店舖內，認真經營。剛接手的時候，門庭冷落，生意慘淡。湯福榮說，那時全身心撲到飯店裡，可還是蝕本，甚至連太太養豬、賣豬的錢都要拿去買食材。當年湯福榮和太太辛苦打拚的生活，深深地印在小女兒湯玉嬋的腦海裡，她說，小時候爸爸、媽媽總是早出晚歸，為了店舖忙碌，她跟兩個哥哥就互相照顧。有一次，小玉嬋從樓梯上跌落下來，怕爸媽擔心都忍著不敢出聲，直到湯伯夫婦很晚收工返家後才知道。
看著「西南飯店」在接手後連續蝕本，湯福榮也費盡心思，想出各種能吸引客源的辦法。店舖初期有各種野味售賣，一時間廣受食客追捧，後來野味禁售，又開拓蹊徑。那時適逢澳門本地社團文化剛起步，很多宴席需要大廚現場掌勺。於是，湯福榮便承接此類包桌業務，自備食材、木炭、碗具等各種物料運到現場，親自炮製整桌宴席，生意漸漸地開始有了起色。
即便是當年承接包桌業務時，湯福榮仍不放棄對菜式的鑽研，常常是忙碌了一天後，回到舖頭繼續鑽研。於是，也就有了後來馳名的「雞煲翅」。湯福榮說，別看現在魚翅是天價食材，一擔要賣四十萬元，但在當時，魚翅只有十餘元一擔，卻膠質豐富，熬出來的湯汁味道鮮美。
擅長烹煮魚翅的「湯伯」，除了有人人稱讚的好手藝外，更有一顆認真、堅持的心。曾有一段時間，很多名門望族或是社團宴請都會邀請他前往料理宴席，湯福榮也常應允前往掌勺。但漸漸受邀料理的宴席越來越多，自己分身乏術，卻又不願交由其他人代為掌勺。湯福榮說，那些宴請賓客的主人邀請他，就是因為想要品嚐他的手藝，如果自己只是承接下來，轉身又交由其他人烹飪，會傷了客人的感情，也不夠真誠。倒不如就守在店舖，專心為客人烹飪。
隨著招牌「雞煲翅」的名聲越來越響，每天慕名前來「西南飯店」的客人絡繹不絕，從澳門本地的達官貴人，到香港的富豪、影視明星和粵劇大佬倌，還有內地的富商客似雲來、慕名光顧，很多社會知名人士都以在「西南飯店」品嚐到「湯伯」的手藝為榮。
如今，「西南飯店」已走過近半個世紀，操勞了大半輩子的湯伯終於可以享受安逸的晚年生活。可是，儘管將店舖交由兩個兒子打理，基本上食材的挑選和烹飪都是由兒子來操作，不知疲倦的湯福榮，卻也時常到店舖，在旁邊謹慎檢查每日出品。他再三強調，食材一定要嚴格挑選，烹飪一定要親力親為，千萬不可做壞招牌。負責廚房掌勺的兒子湯倫笑著說，「從小到大爸爸一直都很重視品質，始終親力親為，他覺得只有自己看著才會有保證。其實這些我們做子女的都記在心裡啦。」
心懷善念 大愛無疆
人們熟識「湯伯」，除了因為他的「西南飯店」和招牌「雞煲翅」，更多的是因為他在慈善事業上的善心和義舉。作為知名食翅館的老闆，湯福榮幾十年來辛勞打拚，卻沒有什麼積蓄，他將多年來個人收入幾乎全部貢獻給家鄉和祖國的民生工程，捐助興建的希望學校不計其數，資助的貧困學生更是數不勝數。
多年來，湯福榮捐助的不僅有希望學校，還有衛生所、老人院、便民橋，還資助貧困生，定期到貧困地區派發物資和糧食，足跡走遍廣東、廣西、四川、貴州、甘肅、陝西、青海、安徽、河南和內蒙古等十幾個省份。當問起湯福榮「有沒有統計過已經捐助了多少學校，捐贈了多少錢」時，老人輕描淡寫地說，捐了就捐了，哪裡還會去統計。
湯福榮省吃儉用，樂善好施。他衣著樸素，至今仍穿著一雙老式橡膠拖鞋。樸素的「湯伯」在慈善公益事業上總是不辭辛苦、不求回報、不吝捐資。他時常奔走於澳門和內地，親自到每一個需要幫助的地方。不但自己傾力慈善，還影響、發動和帶動社會各界人士參與到慈善的行列中來。湯玉嬋說，父親早期做慈善的時候，還都瞞著母親和孩子們，但其實他們都知道。她說，其實媽媽一直都在背後很支持爸爸的慈善事業，記得有次自己陪湯伯去四川捐助，媽媽不能陪同，便買了很多天冷時的衣物，託付他們帶去給需要的人。對於父親的樂善好施，子女們都坦言，錢是爸爸辛苦賺來的，他有權決定怎樣安排這些錢的去向，而且做慈善是好事，我們都支持。
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