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■凡事都要親力親為的湯伯展示招牌「雞煲翅」
在經營「西南飯店」幾十年生意中，「湯伯」始終堅守在福隆新街這間面積並不大的店舖中，每天親自選料、加工和調味。從接手「西南飯店」開始，即便是在生意最紅火，忙得不可開交的時候，他也堅持親自挑選每道菜的食材，並親力親為用心烹飪，用自己對魚翅的炮製經驗，在餘火中慢慢煲出滋味。所以，招牌「雞煲翅」幾十年來，無論是湯底還是配料，品質始終有保證。
問及「湯伯」有沒有考慮在澳門另開分店，他很堅定的說「不會」。原因很簡單，如今在「西南飯店」進行食材挑選和加工烹飪的是自己的兒子，如果再開分店，便沒有精力幾家店兼顧，無法親自烹飪，也就無法嚴格把控品質，「會做壞招牌」。
成功秘笈 吃苦耐勞
作為創業幾十年，經過辛苦打拚終獲成功的企業家，我們請求「湯伯」給正在創業，或是想要創業的年輕人分享些經驗。「勤力，能吃苦」，湯伯不假思索的回答。就像「西南飯店」的經營，雖說客人點單後，大概一小時就能烹飪好，但很多食材幾天前就已經開始準備了。「西南飯店」也經歷了剛開始的門庭冷落，連續蝕本，如果沒有勤力和吃苦耐勞，是不會堅持到今天的。
說起「西南飯店」未來的發展，女兒湯玉嬋說，「我們會繼續按照爸爸的經營理念，吃苦耐勞，親力親為，好好經營下去。生意總是會有起起落落，即便是前些年生意不太好的時候我們也都能維持生活，能堅持下來，就一定要勤力。再有就是一定不會為了賺錢，就降低品質。」
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