古鎮美食：地道豆腐 五代傳承

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■油炸豆腐、雞蛋燉豆腐、涼拌豆腐……地道豆腐宴非嚐不可。

　在密祉流傳著「男人吃豆腐，女人扯花燈」的說法，密祉農家樂裡地道的豆腐宴自是不容錯過。油炸豆腐、雞蛋燉豆腐、涼拌豆腐……豆腐的滑、嫩及醇正，再佐以彌渡民歌小調，別有一番食之趣味。

　密祉依伴亞溪河和珍珠泉，歷來水好，當地的豆腐為滇西一帶所稱道。文盛街300多戶人家，豆腐旺季，有近6成的人家都做豆腐。俗話說「人生有三苦，撐船打鐵賣豆腐。」白家5代做豆腐，屆天命之年的白玉春回想老母親為維持一家生計，撫養兄妹7人長大，起早貪黑做豆腐的日子，深深慨歎其一生辛勞，著實不易。

賣豆腐屬人生三苦

　「她常常凌晨3點起來生火，到珍珠泉挑水回家做豆腐，父親則走山路挑著賣，兩個姐姐在村子附近用豆腐換糧食回家。出去挑豆腐，歸來挑糧食，兩頭都落不著清閒。母親做完豆腐做農活，做完農活做刺繡裹背貼補家用。就著油燈的光亮，她兩晚上就能繡一個花裹背。白家豆腐好，自是母親工藝不馬虎，濾豆漿的紗布要最細的，豆漿煮開酸漿要點3次，每次都要根據豆腐成型的效果來確定放酸漿的時機，早了晚了豆腐都不好。」白家豆腐製作工藝不同，可軟可硬，也可捂出「毛」來成為臭豆腐，硬豆腐石頭都壓不壞。

　如今，白玉春自創10多個菜品的豆腐宴深受遊客喜愛，炊煙裊裊中，困窘已過去，寬裕終來臨。白家人的生活與眾多的密祉人家一樣，就似珍珠泉做出的純白豆腐，自然溫潤又方正，宜剛宜柔應對生活綿長。