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文、圖：TLC旅遊生活頻道
編按：安東尼．波登是有名的廚師、作家、生活玩家，他主持的旅遊飲食節目《波登不設限》好評如潮，以美食引領觀眾深入世界各地，發掘每個地區的文化特色。本欄選取部分節目內容，讓大家的感官、味蕾嘗嘗鮮。
堪薩斯（Kansas）堪稱是世界烤肉之都，街頭每個角落都有隨處可見的燒豬肉、烤牛肉食肆招牌。當地的烤肉別樹一格，與得州的烤肉很不一樣，跟北卡羅來納州的相差更遠。烤肉與棒球、藍調音樂等都是美國的重要文化，大概烤肉是唯一正宗的美式料理，不像其他所謂的美式食物，則受其他地方影響。
如果你此生只剩一次機會品嘗烤肉，想一次過吃遍不同部位的肉、不同的煮法和風味， 一網打盡各種肉類，一定要來堪薩斯城。當地的烤肉店提供口感不一的豬肉、牛肉、香腸、羊肉、雞肉，甚至鯰魚，款式包括肋排、牛五花肉、碎肉和肉片，對食肉獸而言，這裡就是人間仙境。
在堪薩斯城，每個角落都有自認手藝過人的烤肉高手。外地人不會明白堪薩斯人對烤肉的嚴謹與認真，他們甚至將烤肉當作人生大事。單單堪市烤肉協會就有超過三萬名會員，而在此地舉辦的美國皇家烤肉賽的規模也是全球之冠，想要深究正宗美式烤肉文化，享受煙燻美味和車尾野餐派對，堪薩斯是最好的選擇。
這次波登不去亞瑟布萊恩（Arthur Bryant's）和蓋茲（Gates）那些已經馳名中外的烤肉店，反而去另一頭、由密蘇里州大路往西十分鐘路程的奧克拉荷馬喬哥（Oklahoma Joe's）。奧克拉荷馬喬哥由連續數屆美國皇家烤肉賽的冠軍得主傑夫史丹尼（Jeff Stanhey）開設，店裡的烤肉以牛為主。吃烤肉時一定要配上店裡濃郁香辣的烤肉醬，再加上番茄和蜜糖。烤肉成功的關鍵取決於那圈神秘的粉紅焦邊，但要烤出粉紅焦邊就要令蛋白質褐變或焦糖化，才能催生出與別不同的風味與口感。
除了烤肉，這裡更有遊客最愛的異想世界──頭髮博物館，頭髮博物館館長到處收集美國重要人物的頭髮。一入館就看見簽署美國獨立宣言李文斯頓（Robert R. Livingston）的髮束，背面還寫上他的姓名和家族史。館內更藏有其他名人的頭髮，如甘迺迪和林肯，連米高積遜火燒留下的殘毛也有。博物館的奇聞軼事讓人著迷，原來在相機發明前，人們就一直用頭髮記錄族譜及家族歷史。
談到歷史，堪市的犯罪率曾經很高，整個城鎮都在黑幫的掌控下。二十世紀初，西西里移民湧入，當時的人如果不給保護費就是死路一條。在堪市大屠殺事件發生後，堪薩斯黑幫更登上全國報紙封面，包括一名FBI探員在內的四名執法人員在營救俘虜時中彈身亡。涉及事件的地下組織頭子湯姆．潘德蓋斯（Tom Pendergast）勢力遍及黑白兩道，曾買通警方、欺詐恐嚇，干涉選舉，支持杜魯門（Harry S. Truman）當選參議員。
而搖滾樂、藍調及爵士樂在堪市也十分蓬勃，當中原因可歸咎於黑幫。潘德蓋斯在堪市當地下市長十三年，他壓低警察薪水，逼他們通過收黑錢來維持生活。黑幫無法無天，民怨沸騰。黑幫的放任意外成就音樂的啟蒙，從爵士樂、爵士舞，甚至是藍調和搖滾樂，都成為人民發洩不滿的工具。
堪市當地的巨大建築也反映出當時黑幫的野心。它們代表了舊時代的輝煌，像是一棟棟不朽的建築物。而在那個輝煌年代，薩伏伊酒店（Hotel Savoy）就是政客與黑幫金權遊戲的中心，甚至連杜魯門也曾在此用餐。酒店餐廳從1903年經營到現在，只在大蕭條時期關閉三星期。從店內的石雕、深色木酒吧，到未隨時代變動的菜單，酒店裡外都充斥著一種古雅的氣息。今時今日，這麼美的空間實在不多了。
《波登不設限第八季》
逢星期二晚上九時於TLC旅遊生活頻道播放（有線電視54台、now寬頻電視213台、bbTV 317台）。
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