古鎮美食：培田米凍

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　■當地20座古祠中保存得最為完好的久公祠。

　米凍是客家人用來招待親朋好友的必備美食，也是培田村所在的宣和鄉自產的道地美食之一。

　正宗宣和米凍需選用當地出產的早稻米，浸泡約12小時後加入黃枝籽、槐花籽等植物，用石磨磨成米漿，當地人稱，磨漿需選用中型石磨，兩人配合，磨出細而滑的米漿。下鍋以大火熬煮，後改小火，攪拌時先緩後急，並加入當地稱為「富偉柴」的植物濾過的汁，約1個小時後才算大功告成。熬好後，用闊口大缽或盆盛裝保存。這樣做成的米凍顏色金黃，顫悠悠像塊鮮亮瑪瑙，香味撲面而來。宣和米凍做法多樣，可炒，可油煎、也可煮湯或作為火鍋料，均非常美味。

　米凍在當地是一種神聖的食品，製作時還有一些禁忌。除了清潔，還要防止生人特別是喝了酒的人進入，以免影響全年的運勢。