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■稻香行政總裁梁耀進(左)指，成本持續上升，但集團未有加價計劃，亦未有減價空間。 方楚茵 攝
香港文匯報訊（記者 方楚茵、黃子慢）在本港和內地發展的餐飲業，都必須面對本港租金、人工和原材料成本高企的問題，稻香控股（0573）行政總裁梁耀進明言，市道差一年比一年難做。不過，業內沒有放棄本港的發展，他們通過避開傳統旺區、轉戰新發展區開新舖，通過中央採購控制成本，以及研究旺區舖位24小時營業攤薄租金成本等方法繼續擴展。
稻香控股梁耀進指，本港人力、食材成本續上漲；雖有樓市辣招，唯租金未有下調。集團上半年已有兩間食肆因續租不成而遷舖，當中一間為已開業18年的加拿芬廣場分店，被其他企業以雙倍租金租下，「計唔掂數」唯有棄租。
冀透過中央廚房及物流減成本
梁耀進說，稻香現時在港有70多間分店，每年平均有20多間需議續租，租金成本每年都有單位數升幅，希望可以中央廚房及物流系統減少店面廚房佔地，增加生意以減低租金升幅影響。雖然成本高企不下，但集團仍繼續橫向發展，增加分舖鎖客淡化影響，預計今年下半年在港新再開7家分店，當中5家為中式酒樓，另有1至2家餅店，期望當經濟好轉時可復甦更快，現時本港業務生意額仍有4.2%升幅。
該公司年底會於尖沙咀開主打中產的稻坊擴寬客源，新派中菜鍾廚則吸年輕客人，11月左右會於荃灣新開設泰昌cafe，店內同時賣包餅，午餐50元左右，晚餐約60至70元，針對大眾化市場。他指，cafe雖然食材成本較便宜，但租金相應較高，其邊際利潤仍為7-8%水平。
同時，稻香將於10月中進軍日菜市場，日本拉麵店RingerHut將落戶九龍灣淘大，投資額約500萬元，期望在今年開設2間分店，未來每年增加3至4家分店。年內未有加價計劃，但亦未有減價空間，每年會維持一蚊雞的宣傳方式。
大家樂（0341）首席執行官羅開光昨表示，食材價格由2011年開始上升，當年升約11%，2012年升6%，今年升4-5%，升幅已見收窄。而公司於數年前開始進行調整工作，透過中央採購減低成本，逐步將成本消化，將影響減低。今年大家樂部分續租分店的租金錄雙位增幅，但亦有部分地區出現減租的情況，將來開店位置會選擇一些未開發的地方。他又指，公司有研究24小時營業方式，雖可攤薄租金成本，但要視乎顧客需求及市場空間。
大昌華嘉：港窗口地位不變
而專為企業及品牌拓展新興及成熟市場的大昌華嘉集團，香港區董事總經理邱慕揚指，香港是開拓內地市場的窗口，故吸引企業來港發展，特別是部分新興市場企業未必貿然進入內地。惟外企於本港一向需面對租金貴、人工成本高等問題，即使企業有資金能力，亦非可一日便打入本港市場，或可考慮藉拓展服務的供應公司進入。
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