中國蒸餾酒始於六千年前

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■馬勇指，白酒還是以內銷為主。 蔡明曄 攝

世界上有六大蒸餾酒，白酒就是其中一種，其他還有白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、金酒（Gin）和朗姆酒（Rum）。在本港早前舉行的中國白酒品評交流會中，中國國家評酒委員兼貴州茅台集團總經理助理鍾方達表示：「從白酒的由來可以看出，中國在很早以前就開始利用蒸餾技術製造蒸餾酒，大約始於6,000年前，中國古代勞動人民通過對自然現象的模仿、實踐和改良掌握了製�副C酒的基本規律。」在1998年的成都，更發現了明朝初年的水井街坊遺址，這也是中國發現連續生產白酒長達800年酒坊的證明。

酒香分12類三大基本型

「水為酒之血，�鬲偽s之骨」，簡而言之「�陛v和「水」就是釀造白酒的主要材料。鍾方達指，白酒是以糧穀為原料，用大�陛B小�骨徆��陘帡s母為糖化發酵劑，再經蒸煮、發酵、蒸餾製成。當中的「�陛v就是指糖化發酵劑。「目前，中國的白酒，是按香型分類，主要可分為12類型。其中清香、濃香和醬香為三大基本香型」。

中國白酒專家兼貴州茅台集團名譽董事長季克良進一步解釋，清香型的典型代表為汾酒、濃香型的代表就是瀘洲老窖，最後醬香型的代表就是茅台酒。他續指「水、土、氣候、環境溫度和生態這5項元素，均決定了釀出來的產品是否好酒，所以好的白酒難以複製，亦難以大幅增加產量。」

去年累銷收入達4466億

鍾方達指，在2012年，中國白酒的總產量已達近1,153萬千升，同比增長有16.55%。另外在2012年累計完成銷售收入更高達4,466.26億元，比上年增長是26.8%，利潤總額是818.56億元，同比增長有48.5%。然而在免稅店有賣白酒的庫拉索外交供應有限公司副總經理（香港）籍方就指，最近因為內地打貪反腐的關係，高級酒的銷售量下跌了30%至40%，特別是茅台酒所受影響最大。

中國白酒最大的市場當然是內地，中國食品工業協會副秘書長馬勇指：「白酒這幾年的出口，只是個別出口到東南亞國家，這個數量少得用百分比都計算不到，主要市場還是以內銷為主。」以2012年全年計，白酒行業就有1,290家規模以上的生產企業，累計完成銷售收入更高達4,466.26億元人民幣。