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■白酒的酒精濃度很高。資料圖片
問：為甚麼叫醬香型呢？
答（季克良）：在1963年，內地對茅台有很多不了解，在評審的時候甚至把它由第一名打到第五名，直到有位讀書不多，但品酒能力很強的老先生，品出茅台有醬香的香和甜。事實上，茅台的確有很多與醬油相似的地方。首先茅台蛋白質含量很高，而製醬油用的小麥就有很高的蛋白質。第二是茅台發酵時需要近67度的高溫，而同樣製醬油時都要經過高溫暴曬而成。
問：勾兌的酒是否不好呢？
答（馬勇）：勾兌又可以叫是小批量，是一門專業且必要的工藝。中國所有的白酒都要勾兌，理論是用不同的酒度、不同酒齡的基酒、不同的輪次，以一定的比例組合勾兌而成。目的保持一年幾次的酒質量一致，且有綜合平衡的香氣。
問：飲白酒為何用小杯？
答（季克良）：其實只要懂得慢慢品嚐，用鬱金香型的酒杯就可以。之所以飲白酒用的酒杯愈來愈小，是因為大家都喜歡乾杯，好的酒乾杯當然好，不好的酒乾杯就會傷身體。至於品嚐白酒，最好像紅酒一樣，先倒出來透氣，慢慢嗅香和品嚐。
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