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香港文匯報訊 （記者 聶曉輝、王維寶） 飲食業長期難請人，有時縱然僱主出更高薪聘請，亦未必能成功招聘，尤其是洗碗等最基層的工種，根本沒有甚麼人願意「捱」。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，全職洗碗工乏人問津，有食肆採取折衷辦法，以時薪60元聘請只在繁忙時間工作2小時至3小時的兼職洗碗工，解決難題。他指出，以機器取代人手在業內愈來愈普遍，但問題是相關措施亦牽涉額外成本，不是一般小型食肆能負擔得來。
散工睇人工 「放飛機」普遍
黃家和表示，最低工資實施後，飲食業經營較前困難；雖然最低工資水平於今年5月由時薪28元進一步調升至30元，但升幅溫和，且今年食材格價平均升幅約為8%，較2009年至2011年的15%至20%大幅回落，食肆「頂唔住」而結業的例子並非太多。然而，最低工資水平上調對業界最大影響是導致人才流失至其他行業情況更普遍，亦令請人倍加困難。
身兼最低工資委員會委員的叙福樓集團執行董事黃傑龍直言，飲食業請人困難的問題比高租金問題更嚴重，除了長工不夠人，就連散工都難請，「很多散工就算應承你返工，之後都會應承多幾間食肆，最後再看哪一間工資較高或者比較輕鬆，再決定返那一間，所以被『放飛機』的情況非常普遍」。
黃家和指出，業內愈來愈多以電子機器代替人手的情況，例如以軟件代替訂位、落單、結賬等程序，但投資相關器材及軟件亦需要資金，而香港大部分食肆均屬小本經營，並非每一間都能應付得到。
用即棄餐具 免請人洗碗碟
他指出，不少中型食肆已在店舖內安裝小型洗碗機，可在某程度上代替部分人手。他又提到，為解決洗碗工難請人的問題，愈來愈多食肆以即棄餐具代替，直接免去請人的煩惱，「有時改用即棄餐具，成本較請人洗碗更低，但即棄餐具終究予人格調較低的感覺，影響食肆形象，更會帶來環保問題，通常只有地區性的快餐店才會採用」。
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