掌握竅門蒸蘿蔔糕不難

http://paper.wenweipo.com [2014-01-05] 我要評論

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不論著作烹飪書還是飲食節目，Gigi姐都堅持自家製作的元素，其秘製臘味蘿蔔糕則加入家傳秘方的臘味材料，將平凡的蘿蔔糕增添味覺享受。她精心細選上乘蘿蔔，選用全手工製作的臘腸及臘肉，以秘製自家食譜，用心製作，別具心思。配襯鮮美上等蝦米，臘味的油香，一絲絲滲透，滿滿的蘿蔔絲入口即融，在舌尖上可感受到蘿蔔細嚐獨有的清香味，滋味惹人。當中尤其是她秘製處理的冬菇，鮮香嫩滑，讓蘿蔔糕倍添滋味。她分享道︰「其實，冬菇可以先浸好，即一次過浸起一磅備用，可隨時隨地取出做佳餚，省時省力。」

稍後，Gigi姐獲邀擔任TVB網絡電視 2014年全新賀年飲食節目《大時大節送大禮之「糕」手過招》的嘉賓，夥拍其他星廚麥潔兒、陳國強、韋兆嫻及陳紀臨、方曉嵐夫婦親身示範自創糕點製作，更大談糕點創作之道。

談到糕點創作之道，Gigi姐便跟我們分享了其實蒸蘿蔔糕不是很難的事，只要你掌握竅門，分量準確就可以，即如6磅或5斤蘿蔔配600克粘米粉，她採用的是中國蘿蔔，而非日本蘿蔔，她先將冬菇、蝦米、臘腸、臘肉等材料爆香放在蒸盤上，然後將蘿蔔絲加百分之一糖、兩茶匙鹽、一粒雞湯煲煮在一起，再加粘米粉就可以蒸半個鐘至45分鐘。蘿蔔只要夠重，就可以了。